炸酱面（鸡蛋手擀面）

炸酱面（鸡蛋手擀面）的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋两个磕到盆中，加入少许盐 （加少许盐可以让面更劲道）

   
2. 第2步.

   用打蛋器或者筷子把鸡蛋打散，加入一点清水（水不要放多了，也可以不放水）

   
3. 第3步.

   把面粉倒入盆中，两个鸡蛋的话用不多面粉的，可以少量多次往里倒，用筷子搅着没有流动的水了就可以了，

   
4. 第4步.

   和面，做手擀面要活的稍微硬一点，这样比较劲道，把面揉到表面光滑了就可以，用保鲜膜包起来放到盆中，可以不用保鲜膜，直接放到盆中盖上一个锅盖，只要保证面皮不干就行 放30分钟以上，时间越久面的颜色越黄，面越劲道

   
5. 第5步.

   猪肉两大块，提前拿出化冻

   
6. 第6步.

   切成肉丁，肥肉单着放，炒制炸酱时先放肥肉

   
7. 第7步.

   切一块面，用擀面杖擀皮，厚度自己喜欢的就可以，然后折叠面皮，用刀一道道切下面条就出来了，

   
8. 第8步.

   放到盘中备用

   
9. 第9步.

   油菜洗净备用

   
10. 第10步.

    黄瓜，胡萝卜切丝备用

    
11. 第11步.

    开始熬制炸酱 1.用小勺取出6勺六月香豆瓣酱放到碗中 2.往豆瓣酱里倒入适量清水稀释豆瓣酱，矿泉水瓶的话三分之一就可以 3.用勺子混合豆瓣酱跟清水 4.锅中放油，（油可以适当多放一点，因为后边油浮在上面可以倒出来的），先放入葱花跟肥肉翻炒，炒到肥肉的肉香出来 5.放入瘦肉翻炒 6.炒到肉都变成白色的 7.把图中3混合好的豆瓣酱水倒入肉中，水沸腾后加入一勺酱油，中火慢慢炖，要不断搅拌，不然会糊锅 8.熬到比较粘稠就可以出锅了 9.装到碗中（炸酱先用勺子舀到碗中，剩下锅里的油就可以倒出，以后可以调菜用）

    
12. 第12步.

    熬制完成的炸酱装到碗中备用

    
13. 第13步.

    油菜，胡萝卜焯水，捞出放入盘中备用

    
14. 第14步.

    锅中加水，水开后倒入面条煮，煮熟捞出放到碗中，码上炸酱，菜就可以了，喜欢吃香菜的可以放点香菜沫