不黏牙零失败牛轧糖

不黏牙零失败牛轧糖

不黏牙零失败牛轧糖的做法说明

闲来无聊做的一款牛轧糖,第一次做,却发现味道惊艳,好吃不黏牙,柔韧有嚼劲,在小姐妹的要求下写下此方子,真的超级简单又好吃。此方子成品在300g左右,仅供参考!关于用的刀和锅请看我下厨房买买买里面,可以不用再评论问我了,谢谢!

不黏牙零失败牛轧糖的食材和调料

⚠️牛轧基本配料这个请按照配方用量
棉花150克
全脂奶粉(如果加调味粉,奶粉可以减5克)55克(喜欢硬的可以多加5-10克奶粉
无盐黄油28克(天热可以减5克黄油
盐(加盐的话可在黄油融化后加入拌匀)1-2克
⚠️口味调整方法牛轧基本配料+该口味对应的配料
1.原味蔓越莓花生仁口味可依个人喜好随意搭配和调整
蔓越莓(可替换等量草莓干芒果干等做成不同口味的牛轧45克
花生碎40克
仁(熟,微盐的比较好)80克
2.其他口味
调味粉类(可自行添加可可粉咖啡粉草莓粉抹茶芒果粉等做成不同口味的牛轧7克
坚果(种类可以随意搭配)110克
3.黑芝麻口味
芝麻75克
110克
4.奥利奥口味
奥利奥中碎(或奥利奥饼干去除夹心掰成小块)75-100克
干果80克(可放可不放)
5.美艳冻干脆口味依个人喜好调整
冻干脆15-18克(如其他地方购买请放65克)
坚果70-90克
⚠️整形工具
三能不沾金盘一块
大刮板(用于揉牛轧,整理边角或按压平面)一块
转移板(用于按压整形,没有可用刮板)一块
一次性PVC手套一双
厚手套(用于隔热)一双
⚠️切割工具
三能关东刀一把
案板一块

不黏牙零失败牛轧糖的做法与步骤

  1. 第1步.

    称好的果干和果仁放入烤箱进行70度预热,此步骤只是为了方便固体与棉花糖更好的融合,如果花生和坚果是生的,可以上下火170度烤20分钟烤出香味即可,视自己的烤箱实际温度为准,我的温度和时间仅供参考。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    ⚠️⚠️⚠️全程一定要小火小火小火,重要的事情说三遍!!!将黄油放入锅中融化后,可把黄油均匀的涂在锅底,避免粘锅,然后放入棉花糖与黄油进行融合。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    棉花糖如果太大建议剪成小块的,方便融化,我这里用的是mini棉花糖。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    融化过程中需要不停的翻拌、按压,以便与黄油更好的融合。 ⚠️这一步很关键,如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话,在做后揉的时候会发现粘手。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    不断的画圈,以便黄油和棉花糖更好的融合,融化好的棉花糖提起落下可成飘带状,倒入奶粉(或是奶粉与咖啡粉、果粉、的混合物),继续不停的翻拌均匀。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    将棉花糖与粉类混合均匀即可。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    完全混合均匀的棉花糖状态。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    倒入烤箱中拿出来预热好的果干和坚果,快速翻拌均匀,将牛轧糖均匀的分布在果料上。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    用翻拌的方式炒至均匀。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    不断的翻拌按压。炒至视频状态后关火,⚠️关火的时间以棉花糖的状态为准,不能炒的太硬,如视频状态差不多即可,雅谷的可以稍微多炒一会,其他品牌棉花糖在干果稍微拌匀即可关火。如果天热牛轧糖要炒到不粘手再出锅。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    将翻拌好的牛轧糖倒在硅胶垫上,将四周的牛轧糖不停的折到中间进行按压。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    刚开始会有些粘,没关系,继续按压。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    也可以借助刮板帮助,按压到牛轧糖不粘硅胶垫即可。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    将揉好的牛扎糖放入金盘的一个角落,借用刮板进行整形。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    这一步整形的越规整,切出的牛轧糖越好看。刮板整形完基本上规整了,不过追求完美的你可以用转移板再按压几下,可以更加的规整。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    将整形好的牛扎糖放至还有点余温的时候待切。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    整形好的牛轧糖建议放至有一点点的余温再进行切割,热的时候偏软的切容易变形,切割好的牛轧糖最好及时密封保存,避免受潮。

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    包装好的牛轧糖是不是很好看?

    不黏牙零失败牛轧糖的做法步骤 第18步

小贴士

1.黄油量越大,牛轧糖越软。
2.奶粉越少越软,反之。
3.棉花糖炒的时间越久,口感越硬,反之。
大家可以根据这两个小技巧掌握牛轧糖的软硬程度。
4.牛轧糖不要揉太久,揉到不粘手即可,揉太久冷了不好整形,
5.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
6.如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话,在做后揉的时候会发现粘手。
7.⚠️⚠️⚠️粘牙原因:1.黄油和棉花糖没有完全融合均匀 2.棉花糖没有炒到位 3.出锅后没用反复揉至不粘手再整形
8.牛轧糖不建议放水饴,因为会影响牛轧糖的嚼劲。
9.如果一旦发现锅底棉花糖有点黄,可将锅子悬空拿起融化,还有,需要确定你的不粘锅没有油垢,一般发黄也有可能有油垢被粘住了,导致局部过度加热变黄。
10. 天热怕软可以用这几种方法调整:A.减5克黄油 B.加10-15克奶粉 C.加长炒棉花糖的时间,炒至不粘手。
11.牛轧糖想要冷却快可以放冷冻(⚠️不能放冷藏!)15-25分钟

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