卤猪脚海参猪脚根+蛋
卤猪脚海参猪脚根+蛋的食材和调料
| 猪脚 | 飞水浸泡在冰水里, 冷却后抹干水份 |
| 海参 | 浸发后洗净 |
| 猪脚根 | |
| 鸡蛋 | |
| (A) 蒜米 | 剥皮, 粒状 |
| 老姜 | 大块拍打 |
| 八角+桂皮 | |
| (B) 五香粉 | 别过量加入, 味道太重会导致难吃 |
| (C) 蚝油 | |
| 老抽 | |
| 黑酱油 | |
| 白糖 | |
| (D) 清水 | 汁要多调味料就得加多一些 |
卤猪脚海参猪脚根+蛋的做法与步骤
- 第1步.
以上是所有用料
- 第2步.
锅里热少许油加入(A)爆香
- 第3步.
倒入猪脚需炒5分钟
- 第4步.
加入(B)1只猪脚分量比此图片少一半
- 第5步.
五香粉翻炒均匀及爆香至五香味道出来
- 第6步.
加入(C)拌均续炒10分钟加入猪脚根
- 第7步.
拌均慢慢煎香至糖融化成浓稠的状态 (大概煎炒15分钟时) 加入(D)至水沸后试味。倒入气压煲内以猪脚在最低层, 猪根在上面, 及倒入所有的汁料, 关气及按"Meat" (18分钟搞定)
- 第8步.
倒入所以的汁去一个小锅里加入鸡蛋及海参继续煲至海参软灭火，把所以食料放在一起即可。
- 第9步.
卤汁掩盖鸡蛋来卤的话特别入味及上色
小贴士
我把鸡蛋及海参与猪脚分开煮的原因，是怕气压煲令到海参太软而融化了，而且蛋及海参如果放在气压煲上面就粘不到汁了，那么颜色也不上色及没有卤味了。
