零失败的6寸戚风，根据君之的方子减糖改良

零失败的6寸戚风，根据君之的方子减糖改良的做法与步骤

1. 1.

   将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，注意装蛋白的碗要无水无油，这个很重要。

2. 2.

   将蛋黄打散后加入糖搅打均匀，不需要打发。

3. 第3步.

   将低筋粉筛入蛋黄糊糊中搅拌成无颗粒的面糊。

   
4. 第4步.

   这个是搅拌均匀的蛋黄糊，搅好后放在一边备用。

   
5. 第5步.

   开始打发蛋白，当打到很多泡泡时加入1/3的糖，不用特别精准，差不多看着像1/3就行了，继续中或者高速打发。

   
6. 第6步.

   打到这个状态的时候再加入1/3的糖，继续中高速打发

   
7. 第7步.

   打到这个程度能看到有纹路时加入剩下的1/3糖，改为中速打发，期间注意一两分钟停下来，提起打蛋器看看蛋白拉起来时的状态。

   
8. 第8步.

   提起打蛋器时能拉出如图的弯弯勾时就差不多快好了，再继续3档中速大一小会。

   
9. 第9步.

   注意打蛋器和蛋白糊的尖角，当能拉出直立的尖尖角时就已经打发好了，不要再继续打发了，不然打过了就不好了哈。 这个时候可以预热烤箱了，180度上下火，大概需要预热5-10分钟。

   
10. 第10步.

    分三次把打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用炒菜的方式从下往上翻动-切入，把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，多翻切几次，不要画圈圈搅以免蛋白消泡或起筋。

    
11. 第11步.

    搅拌好的蛋白蛋黄面糊，我们离成功已经近在咫尺了

    
12. 第12步.

    将搅好的蛋白蛋黄面糊倒入6寸阳极活底模，用力在桌子上震几下，把糊里面藏着的大泡泡轰出来。

    
13. 第13步.

    进烤箱，180度上下火，中下层，烤35分钟

    
14. 14.

    烤好后拿出来在距离桌面30-40cm的高处摔几下蛋糕模，把里面的热气轰出来帮助蛋糕散热。然后倒扣在网上冷却1小时，一定要倒扣哈

15. 第15步.

    1小时后用小铲刀沿着模具的边缘划一圈将蛋糕侧面和模具分开，再在底部稍微用力就能帮助蛋糕脱模了。

    
16. 第16步.

    开吃或者拿去切片、裱花吧。因为是在家自己消耗偷懒了，我没有把奶油再次打发到可以裱花的阶段，主要用来抹面和夹入中间层了，奶油打发我只放了很少的糖，吃起来不那么腻，一下就被消灭了……