煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！
煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的做法说明
花螺白灼一下可以吃个鲜美。但在粤港地区，会用辣酒汁来煮，辛辣入味很是爽快！辣酒汁的做法讲究，为了酒味香醇有层次，还用到三种酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韵十足，足够让你的花螺鲜香过瘾！
煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的食材和调料
| 花螺 | 500克 |
| 鸡汤 | 1升 |
| 桂皮 | 5克 |
| 香叶 | 5片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 白胡椒粒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 桂林辣椒酱 | 100克 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 花雕酒 | 600毫升 |
| 清酒 | 200毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 玫瑰露酒 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
煮小海鲜，辣椒配酒才够生猛！的做法与步骤
- 第1步.
500克大小适中的花螺，提前泡入盐水。静置吐沙，洗净备用；
- 第2步.
锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味；
- 第3步.
1升鸡汤烧滚后调小火，下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底；
- 第4步.
起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底；
- 第5步.
600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可。
