[杂粮主食]玉米面馒头

[杂粮主食]玉米面馒头的做法与步骤

1. 第1步.

   先把干性材料（中筋面粉，粗玉米面，白砂糖，酵母）混匀，再加入水揉成光滑，不粘手的面团。 面团放到温暖，潮湿的地方进行第一次发酵。

   
2. 2.

   发酵tips: 夏天室温发酵即可；现在冬天，我在大蒸锅放了些不烫手的热水，把面盆放到里面发酵。注意要盖上保鲜膜或者锅盖防止面团失去水分。

3. 第3步.

   面团到2倍大时，手指戳一下不回缩即是第一次发酵结束。 楼主经验：1个半小时之后去观察一下，应该差不多了。不要发过了，味道会酸。

   
4. 第4步.

   取出面团再次揉面，将里面的空气排出，分成均匀的面剂子，滚成圆形放在蒸屉上。楼主滚的不太圆，凑合也没问题。

   
5. 5.

   二次发酵tips: 放在温暖潮湿的地方，进行二次发酵（醒发）。发酵至1.5-2倍大时，手指戳一下不回缩即是二次发酵结束。 楼主经验：30分钟就差不多了。

6. 第6步.

   蒸锅放冷水，蒸屉入蒸锅，大火烧开。上汽之后，转中火20分钟，关火，焖5分钟即可。 又甜又软，还有玉米粒口感的馒头出锅啦！开吃：）