东京香蕉蛋糕

东京香蕉蛋糕的做法说明

参考了各路达人的配方，终于做成功啦~

东京香蕉蛋糕的食材和调料

#香蕉卡仕达馅
香蕉	100g
鸡蛋	50g
舒可曼玉米淀粉	15g
舒可曼细砂糖	20g
牛奶	165g
#海绵蛋糕
美剂乐无盐黄油	35g
蛋黄	80g
舒可曼细砂糖（蛋黄）	20g
蛋白	120g
舒可曼细砂糖（蛋白）	60g
舒可曼低筋面粉	40g
舒可曼玉米淀粉	5g
#彩绘部分
美剂乐黄油	30g
舒可曼色拉油	10g
舒可曼糖粉	30g
舒可曼低筋面粉	30g
舒可曼可可粉	适量
室温蛋白	30g

东京香蕉蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做香蕉卡仕达内陷，准备材料
第2步.
香蕉碾碎成酱（为防止氧化可在里面加少许柠檬汁）。
第3步.
加入砂糖，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶
第4步.
用打蛋器搅拌均匀。
第5步.
再将混合物过筛。（过筛使馅更细腻，如果不在意，也可以不过筛）
第6步.
放进小锅里小火加热，边加热边搅拌，变得粘稠时关火，继续用余温搅拌均匀。（因为做了两次，图中的是没过筛的，所以里面可以看到香蕉的颗粒，如果过筛了就看不到了）
第7步.
放凉后，装入裱花袋，冷藏备用。
第8步.
彩绘部分：准备材料
第9步.
黄油软化到可以用手指按下去的程度后，用手动打蛋器略搅散。
第10步.
加入色拉油拌匀。
第11步.
加入过筛的糖粉拌匀。
第12步.
分次加入蛋白（室温，无需打发）拌匀。
第13步.
筛入面粉，拌匀。
第14步.
拌好后
第15步.
分成两份
第16步.
每一份里加入分量不一的可可粉调成深浅不一的巧克力色。
第17步.
装入裱花袋
第18步.
烤盘上铺上烘焙纸，如图画出豹纹花纹。图案画好后，放在砧板上进冰箱冷藏，待用。
第19步.
准备蛋糕体材料
第20步.
将黄油切块，隔水加热
第21步.
变成液态，待用。
第22步.
蛋黄放容器内，加细砂糖。
第23步.
隔水加热至四十度左右，边加热边用打蛋器搅拌。
第24步.
用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成细致的蛋黄糊，变稠，颜色变淡，呈乳化状。
第25步.
蛋白放容器内，将细砂糖一次全部倒入。打至干性发泡。
第26步.
取约1/3量的蛋白霜，加入到蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
第27步.
再加入剩余的蛋白霜里。
第28步.
继续用刮刀从容器底部刮起，翻拌均匀。
第29步.
低筋面粉
第30步.
和玉米淀粉混合均匀
第31步.
分3次筛入蛋糊中，用刮刀将面粉轻轻的切拌入蛋糊内。
第32步.
每次都要拌至均匀，无干粉颗粒，再筛入下一次的面粉。直到加完全部面粉，最后成为均匀浓稠的面糊。
第33步.
取少量面糊倒入做法①的融化黄油内
第34步.
用刮刀迅速拌匀。
第35步.
再倒回最后的面糊内，用刮刀翻拌均匀。
第36步.
把之前绘制着豹纹图案的烘焙纸从冷藏室取出，放进烤盘，再将制作好的蛋糕糊倒入，用小刮板抹平表面。
第37步.
烤盘在桌上轻微震几下，震出气泡。
第38步.
放入预热好的烤箱，170℃烘烤25分钟，至表面金黄，触感有弹性，牙签插进无蛋糕体带出。
第39步.
出炉放晾网上晾凉，晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸，以防止蛋糕变干。（温度和时间随自家烤箱温度调整）
第40步.
蛋糕晾凉后，均切4等份。
第41步.
再将每份均匀横剖成2片（因为蛋糕太厚的话没办法卷馅），这个配方用27*27的烤盘可以做8片蛋糕片，只是有花纹的只有4个。
第42步.
铺上一块保鲜膜，取一个蛋糕片，花纹朝下，将香蕉卡仕达馅装入裱花袋，在蛋糕片上挤出适量的内陷。
第43步.
像包糖果一样用保鲜膜将蛋糕片卷起，并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧（注意两边要方向不一样）使两端收口闭合。
第44步.
包好后，冷藏2~3小时以定型，且冷藏回软后更好吃。如果能稍微弯一下就更像香蕉了。没有模具伐开心(ノДＴ)
第45步.
最后，撕去保鲜膜，就可以开吃啦~
第46步.
还是挺可爱的，跟正版的香蕉蛋糕只差一个蝴蝶结，哈哈
第47步.
吼吼吼
第48步.
自己做的，没有日本带回来的香蕉蛋糕那么甜，也没有香精味。蛋糕体柔软细密，内陷香蕉味自然浓郁，可爱又好吃，于是，不要脸地想，感觉在家自制的除了直了点，也挺好哒~(#^.^#)