Pina Colada Cupcakes椰林飘香纸杯蛋糕
Pina Colada Cupcakes椰林飘香纸杯蛋糕的做法说明
Pina Colada椰林飘香是一款集菠萝、椰子和朗姆酒的鸡尾酒。本方子来自油管Cupcake Jemma。
第一次写方子，如有不足之处，还请私信指教。
Pina Colada Cupcakes椰林飘香纸杯蛋糕的食材和调料
| #菠萝酱Pineapple goo | |
| 菠萝 | 一个小的 |
| 竹芋粉（arrowroot powder） | 1茶匙（teaspoon） |
| 清水 | 2汤匙（tablespoon） |
| 幼砂糖 | 2汤匙 |
| #纸杯蛋糕（12连马芬蛋糕盘一盘） | |
| 无盐黄油（室温软化） | 135克 |
| 幼砂糖 | 125克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 干椰丝 | 25克 |
| 小苏打 | 1/4茶匙 |
| 大号鸡蛋（带壳63克到73克之间） | 2个 |
| 椰浆 | 1.5汤匙 |
| #奶油霜 | |
| 无盐黄油（室温软化） | 100克 |
| 糖粉 | 225克 |
| Malibu椰子酒或者椰浆 | 2 - 3汤匙 |
| #装饰 | |
| 干椰丝 | 大约100克 |
Pina Colada Cupcakes椰林飘香纸杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先来做菠萝酱。菠萝去皮切块（重量大概在350克左右），用料理机打成糊状，倒入奶锅中。
- 第2步.
竹芋粉用清水化开，倒入奶锅中，并加入幼砂糖。
- 第3步.
中火将菠萝糊煮开，此时需要不停地搅拌，以免竹芋粉结块。之后转小火煮20分钟至粘稠状态，期间需要不停地搅拌。离火，过筛去掉杂质，放一旁晾凉备用。
- 第4步.
接下来准备纸杯蛋糕的面糊。将低筋面粉、幼砂糖和小苏打过筛，加入干椰丝、软化好的黄油和鸡蛋。
- 第5步.
用手动打蛋器或者厨师机低速搅打至所有材料混合均匀后，调至中高速搅打一到两分钟。加入椰浆，中高速搅打半分钟左右。
- 第6步.
马芬烤盘放入马芬纸杯托，将面糊加之2/3满。烤箱预热170℃，烤20到22分钟，将牙签插入马芬中没有面糊粘附即可。在马芬烤盘中晾凉后脱模。
- 第7步.
然后是奶油霜。 室温软化好的黄油放入打蛋盆中，用手动打蛋器或者厨师机中高速打发至少5分钟，至黄油颜色变浅，体积膨大。
- 第8步.
糖粉过筛，分两次加入到打发好的黄油中，先低速使糖粉和黄油充分混合，再调至中高速打发3分钟。
- 第9步.
此时的奶油霜偏干，先加入2汤匙Malibu椰子酒或者椰浆，与奶油霜充分搅打至丝滑的状态，如果还是偏干，再加入1汤匙Malibu或者椰浆。奶油霜就做好了。
- 第10步.
将装饰用的椰丝铺在烤盘中，烤箱预热170℃，烤6分钟。期间需要勤观察，微微上色即可，放入一个扩口碗中备用。
- 第11步.
用苹果去核器在每个马芬的中央打一个洞，将菠萝酱装入裱花袋中，挤入洞中。
- 第12步.
取高尔夫球大小的奶油霜抹在马芬表面，左手缓慢地旋转马芬，右手持小号抹刀或刮刀轻轻拍打奶油霜，直至奶油霜完全覆盖马芬表面。
- 第13步.
将马芬奶油霜一面朝下，均匀地沾上烤过的椰丝。椰林飘香纸杯蛋糕就完成了！
小贴士
1. 快速软化黄油的小窍门。将需要软化的黄油用油纸包裹好，放入微波炉高火转5秒钟，取出翻面后放回微波炉高火转5秒钟，取出检查软化情况（用手轻轻捏毫无阻力，但黄油表面没有液化的油脂）。如果黄油稍微偏硬，则继续放回微波炉，高火转4秒钟，取出检查；翻面放回高火转4秒钟，取出检查，以此类推。这样就能在1分钟之内将黄油软化至理想的程度，不过需要勤检查以防黄油完全融化。
2. 配方中烤箱的温度仅为参考，因为各家烤箱的脾气都不太一样。如果烤出的纸杯蛋糕中间凸起的话，则是温度太高，相应的将温度调低5到10度。
3. 烤椰丝的时候只要是有淡淡的金黄色就可以出炉了，我做的颜色有些偏深。
4. 选购椰浆的时候，如果有包装上有英文，请购买标注为coconut cream的产品。这是因为相较于椰奶（coconut milk），椰浆（coconut cream）更加浓稠。
5. 奶油霜中是加入Malibu椰子酒还是加入椰浆完全按自己的喜好。如果给小孩子或者不宜饮酒的人，椰浆是可以取代Malibu的，但风味上会差很多。
