红枣红糖蛋糕卷

红枣红糖蛋糕卷的做法说明

红糖养颜，红枣补血，秋冬养生卷老少皆爱。制作难度低，简易上手。

红枣红糖蛋糕卷的食材和调料

#蛋糕体
蛋黄（约4-5个鸡蛋）	70g
红枣泥	53g
玉米油	30g
低筋面粉	45g
蛋清（约4-5个鸡蛋）	140g
细砂糖	6g
红糖（太古）	30g
红枣粒	15g
#夹馅
红枣粒	18g
淡奶油	200-250g
细砂糖	15-18g
#红枣泥
红枣：热水	1:2～3
可以提前做好红枣泥保存于冰箱冷藏即取即用。

红枣红糖蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
红枣泥将红枣与水按比例称于料理机，搅打成泥状。由于枣中水分含量不同，所以水的量需自调整。（建议水更多一点，因为水太少会使枣泥水分过少，从而直接导致蛋糕水分偏小，最后卷的时候会裂开）此步骤需耐心完成，尽量把枣泥打细腻！具体步骤见文末。
第2步.
红糖于细砂糖在料理机中搅打成均匀的细小颗粒。红糖有块状的也有颗粒状的，不建议买那种一大块的，很难磨成细颗粒。
第3步.
枣泥与玉米油用蛋抽混匀乳化。
第4步.
加入蛋黄拌匀。
第5步.
筛入低筋面粉。
第6步.
用蛋抽紧贴盆壁搅拌均匀。
第7步.
打发蛋白打蛋器开高速，垂直于打蛋盆，打发至变白膨胀如图状态加入三分之一的糖。
第8步.
转低速打发，致如图泡沫相对细腻即可加入另外三分之一的糖。
第9步.
继续低俗打发至如图状态，泡沫变得更细腻，但尖勾较软加入最后的那份糖。
第10步.
最后打发到此状态即可，能拉出尖角，会变弯，但不会被甩动。（制作成戚风蛋糕的话，此步骤蛋白需再继续打发）
第11步.
铲一刮刀蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀。
第12步.
将面糊倒回蛋白霜，用刮刀切拌均匀。
第13步.
在烤盘中铺上油纸，撒入红枣粒，红枣粒可以再切小一点。（烤盘是三能28x28金盘）
第14步.
面糊倒入烤盘，抹平，并用手重拍底部除去大气泡。
15.
送入烤箱上火180°C，下火190°C烘烤约13分钟，没有上下火分控可以调180°C。
第16步.
烘烤期间打发淡奶油。打发好后拌入枣粒，常规操作，就不细讲了。
第17步.
烤好出炉后直接提起放到台面上，待表面晾至手温，将蛋糕倒扣于另一张油纸上。（注意不是出炉立即倒扣！）
第18步.
抹上奶油。
第19步.
卷起，冰箱冷藏30分钟定型后即可享用！
20.
此配方可用于制作杯子蛋糕或戚风蛋糕，若制作为杯子蛋糕或戚风蛋糕，请将低粉的用量改为55g以上。
第21步.
称量红枣，这边称了50g（净肉）
第22步.
与热水置于料理机中搅打，水分次加入，注意观察状态。
第23步.
最后的状态如上，有一定流动性，但滴下后花纹不消失，属于一个比较稀的状态。
第24步.
关于枣泥的保存，我习惯将枣泥倒入裱花袋并用封口机封住口，放于冰箱冷藏，用多少称多少出来。特别推荐大家买这款裱花袋，质地好又便宜～