酱豉肉末茄子
酱豉肉末茄子的做法说明
一个看韩剧长(bian)大(lao)又对拜托了冰箱和三时三餐爱得深沉的我见到韩国食材那是肥肠亲切了，用幸运申请到的韩国大酱改造完青豆虾仁之后我又对中国人民餐桌上的老(xia)朋(fan)友(cai)——肉末茄子开启了脑洞→_→
本来想用家里有的韩国包饭酱做主要调味，但是考虑到爸妈因为身体原因都不太能吃辣，于是就以味道更温和也更容易消化的大酱为主，加少量包饭酱提香，以及hin有中国特色的豆豉，三大调味神器结合味道粗来那是杠杠滴！＼(￣︶￣)／
酱豉肉末茄子的做法与步骤
- 第1步.
仍然是主料合影先！茄子洗净切丁，大葱切葱花，蒜瓣压（剁）成蒜蓉备用。
- 第2步.
中火热锅，倒入比平时炒菜略多的油（茄子比较吃油你懂的），待油热放全部蒜蓉和2/3的葱花翻炒出香味，然后倒入茄子丁翻炒至变色变软。
- 第3步.
将炒好的茄子丁盛出，往锅中放入肉末和豆豉，小火煸炒。（如果锅够大可以像Eric在三时三餐里那样把茄子扒拉到一边儿不盛出来）
- 第4步.
煸炒至肉末基本变色以后加入大酱继续煸炒均匀。
- 第5步.
然后加入包饭酱继续煸炒均匀。
- 第6步.
最后倒入茄子，改中火翻炒均匀，倒入小半碗水略煮，期间用生粉/淀粉加水（比例约1:3）调制成淀粉水倒入勾芡，翻炒至茄子全熟软烂即可。出锅装盘撒上剩余1/3葱花～完美！
小贴士
茄子推荐用细的手指茄，皮比较薄熟起来也比较快，我这回失策用的长圆茄，皮糙肉厚炒到天荒地老😂
勺子请不要用大厨用的大圆汤勺，用家里平时吃饭的勺子即可，1勺约为15ml，1小勺约为5ml，酱的量可以依个人口味加减，大酱和豆豉都自带咸味无须另外加盐，如果脚得太咸请淡定地多加一点水或多调制一点淀粉水冲淡，然后收汁即可。
