改良版电饭煲蛋糕
改良版电饭煲蛋糕的做法说明
爱吃蛋糕，尤爱戚风，遇上果子学校的方子后，做的非常稳定了。可是不爱刷那个模具啊啊啊，儿子又内热体质，偏偏超爱甜食，想着要不电饭煲一试。此方子8寸的量，鸡蛋65g(带壳)的用4个，小蛋不够就5个。改编自果子学校的方，少糖少油，喜欢甜的砂糖多加点，可以参考果子学校的方子
改良版电饭煲蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋带壳的有个260左右，我用了5个，新鲜的，最好在冰箱里冷藏过，利于后面的打发
- 第2步.
分离蛋黄蛋清。最好用小碗来一个个分离蛋黄蛋清，不然中途一个蛋出错，就浪费前面的蛋了，分蛋器以及盛放蛋清的碗都要无水无油无蛋黄。
- 第3步.
此时先制作蛋黄糊，蛋白入冰箱冷藏
- 第4步.
蛋黄加糖10g搅打至糖融化
- 第5步.
再加水搅打10秒，再加油(别选气味重的橄榄油，花生油)搅打5分钟，至完全乳化
- 第6步.
乳化至表面泛白，下部深色的样子
- 第7步.
在乳化好的蛋黄糊中筛入低筋面粉
- 第8步.
搅拌均匀，不要划圈，拌至无明显颗粒
- 第9步.
蛋黄糊完成，接下来制作蛋白霜
- 第10步.
打蛋器开至高速打至鱼眼泡状，加10g白糖，也就是你用的三分之一白糖
- 第11步.
再继续高速搅打至发白，再加10g白糖
- 第12步.
搅打至有纹路时，再加入最后的10g白糖。
- 第13步.
调中速打至大弯钩，再继续打
- 第14步.
打至干性发泡，恭喜你，已经成功。可以再低速打10秒，别打过头了。
- 第15步.
取三分之一蛋白霜入之前制作好的蛋黄糊中，切拌，翻拌均匀
- 第16步.
倒蛋黄糊时往空位倒，不要压在蛋白霜上，免得消泡
- 第17步.
翻拌均匀，用炒菜的方法，从4点钟方向切入盘底，再翻转，再转盘，或者切拌，翻拌，不要划圈，会消泡，因为一个人不好拍视频
- 第18步.
高处倒入锅，震下电饭煲，入锅
- 第19步.
选择蛋糕功能键，43分钟，没有蛋糕功能键可以选择煮饭，40分钟左右的都可以
- 第20步.
等待间隙，可以清洗工具，不要去开锅盖，出锅倒扣，直接脱落，不需要脱模
- 第21步.
不等晾凉就开吃了，我们习惯趁热吃，尤其现在这大冬天。热的时候看着组织略湿。然后味道一点点甜，喜欢甜的亲再加糖哦。超级柔软超级好吃。但是强调不怎么甜，为了给娃吃的。
小贴士
最后一张图有大气泡，进锅前没震充分，因为心疼我的锅，哈哈哈
