川式鱼香肉丝
川式鱼香肉丝的做法说明
泡了一罐子四川泡菜，终年常备的只有辣椒与嫩姜，为的就是随时可以来一盘正宗的鱼香肉丝！
川式鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
肉、胡萝卜、青笋切丝，其他辅料切丁。肉用料酒与生粉抓至上浆。
- 第2步.
先热锅放油，将肉丝炒至刚刚断生，铲起来放一边备用。
- 第3步.
用锅中余油将蒜、泡姜、泡椒爆香。
- 第4步.
再加郫县豆瓣和糖爆香，加醋、料酒调味，醋与糖的比例大概1:2，可自行尝一下调整。
- 第5步.
先放胡萝卜丝炒熟，因为胡萝卜比青笋难熟。
- 第6步.
放入青笋丝迅速翻炒至断生，保持爽脆。
- 第7步.
最后放入炒熟的肉丝翻炒入味，加少许老抽上色，最后撒一点料酒增香，即可起锅。
- 第8步.
川味鱼香肉丝更加突出鲜香酸辣，最后有点回甜。超级无敌下饭！
