手残党一样成功的戚风蛋糕

手残党一样成功的戚风蛋糕的做法说明

戚风简直是我烘焙路上的一大障碍，第一次做戚风的时候，不懂什么湿性发泡干性发泡，也不知道三次搅拌，奇怪的是那个时候还挺好吃，后来注意的细节多了，反而越来越失败，直到气疯…
蛮佩服写方子的人，一定是做了好多次才来写的方子，才能游刃有余的边做边拍照。
这个方子我做了好多个，每次都挺好的，所以才分享出来，如果按照这个方子还没有成功，我觉得应该看看是不是哪一步错了，毕竟我这手残党都做出来了...
注意看小贴士哟～

手残党一样成功的戚风蛋糕的食材和调料

水	45g
玉米油	30g
低筋面粉（美玫）	50g
鸡蛋（带壳平均60多g）	3只
白砂糖	40g
玉米淀粉	5g
柠檬汁	5-6滴
此为6寸方子。

手残党一样成功的戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
鸡蛋挑大个的
第2步.
蛋清分离器、盛蛋清的碗擦干，不要有水。
第3步.
蛋清冷藏
第4步.
盆里加水45g，如果对自己面粉吸水性不了解，可以先加35g左右，后期面糊稠的话再加
第5步.
我用的玉米油，不要用大豆油等味道大的
第6步.
用手动打蛋器把水和玉米油混合均匀
第7步.
50g低筋面粉过筛
第8步.
有疙瘩没事
第9步.
蛋黄依次加入，每次都搅拌均匀再加下一个蛋黄，我用的手动打蛋器“之”字搅拌。
第10步.
拌好的蛋黄糊流动性应该是比较好的，如果稠的话就再加点水
第11步.
据说也可以用白醋，我没用过。盆一定要无水无油。
第12步.
白砂糖，不要用绵白糖、糖粉
第13步.
玉米淀粉
第14步.
打蛋器洗干净擦干。我没有完全1/3，看着差不多就倒了，此时可以预热烤箱（预热160℃）
第15步.
小细泡泡的时候其实就可以加第二次糖了
第16步.
糖和淀粉一起加进去
第17步.
打到这个状态后继续打。关上打蛋器，在盆里顺时针转两圈，提溜出来，倒过来看状态。
第18步.
直到这个状态（不要打的太硬了）
第19步.
翻拌，手法比较重要，三次翻拌总时间尽量控制在一分钟以内。搜一搜吧，网上挺多的。
第20步.
再翻拌
第21步.
继续翻拌
第22步.
混合好就好啦，如果太稠，说明蛋黄糊稠了或者是蛋清打发过了，那么烤的时候温度调低一点，时间长一点。
第23步.
从高处倒入
第24步.
轻摔，震出大气泡
第25步.
放入预热好的烤箱中下层（我试过中层也可以），温度150-165℃，50-60分钟，看自己烤箱实际情况和蛋糕状态（建议用烤箱温度计，毕竟烤箱都有脾气，方子中出现的温度都是温度计测的）
第26步.
拿出后，正着摔两下，再倒扣
第27步.
凉透后脱模，我一般倒扣一晚上（后来发现凉透就可以脱模，徒手脱就行，比用脱模刀脱的干净）