香芋蛋黄酥
香芋蛋黄酥的做法说明
酥皮是女侠森森的配方
香芋蛋黄酥的食材和调料
| 水油皮（16个） | |
| 中粉 | 150g |
| 猪油 | 52g |
| 水 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
| 油酥（16个） | |
| 低粉 | 105g |
| 紫薯粉 | 15g |
| 猪油 | 60g |
| 香芋馅（16个） | |
| 荔浦芋/槟榔芋 | 400g |
| 牛奶 | 100g |
| 炼乳 | 30g |
| 细砂糖 | 30g |
| 黄油 | 45g |
| 紫薯粉（可省略） | 5g |
| 其它原料 | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
香芋蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先做好香芋馅： 1、芋头切块蒸熟，趁热加入热牛奶打成泥，或者手动碾成泥再过筛。 2、芋泥倒入不粘锅里，加砂糖炼乳黄油紫薯粉小火炒到比较干的状态。冷却备用。成品约420g。
- 第2步.
咸蛋黄是我去市场买新鲜咸鸭蛋自己磕的，注意去掉表面的膜。
- 第3步.
开始做水油皮。
- 第4步.
揉出手套膜，保鲜膜包好松弛半小时。
- 第5步.
接着做油酥
- 第6步.
做好两个一起松弛半小时
- 第7步.
把油酥和水油皮平均分成八份（普通蛋黄酥是直接分成16份的，这里千万不要弄错！） 大约油皮35g油酥20g一份。
- 第8步.
油皮包好油酥，收口捏紧，不容易漏酥。 两次擀开再卷好，每次都要松弛二十分钟。
- 第9步.
松弛的时候包好芋泥和咸蛋黄备用。
- 第10步.
蛋黄加芋泥约40g一个。
- 第11步.
把卷好的油酥油酥面团一切为二，圈圈花纹朝上按平，四周擀扁，圈圈花纹朝外居中包好芋泥蛋黄。
- 第12步.
170度烤30分钟左右。
- 第13步.
这次咸蛋黄品质不太好，中间都有硬芯。
小贴士
1、芋泥馅的糖量不高，可以酌情加糖。
2、擀卷的时候，如果边边白色面团比较多，要切掉，松弛要到位，这样成品层次更分明更好看。
3、记得一定要分成八份擀卷…我连续两次都忘了………切面团的刀要锋利！
4、猪油最好买猪板油来熬，洗干净切小块沸水中焯一遍，捞出放锅里加点热水煮开，水快烧干了就改小火慢慢熬，熬出一点就倒出来。
