熬糖版的牛扎饼
熬糖版的牛扎饼的做法说明
参考了Tinrry的牛扎糖的做法，稍作调整
熬糖的温度低好多，这样牛扎糖就不会硬
熬糖版的牛扎饼的做法与步骤
- 1.
把蛋清打到湿性发泡，倒入细砂糖继续打发到干性发泡待用
- 2.
把黄油放入碗里放锅里隔热融化成液体，在保温不要拿出来，锅里的温水不要倒了等一下还有用
- 3.
做糖浆的水、水饴、细砂糖倒入锅里大火熬，熬到121度，分多次倒入打发的蛋白里边倒边用打蛋器打，打到混合均匀在倒，全部倒完继续打发，直到打蛋器感觉有阻力为止
- 4.
把温热的黄油分三次加入打发的糖浆中，每次加入时都要搅拌均匀
- 5.
把糖浆放入有温水的锅中保持温度，在把奶粉放入糖浆中，用刮刀拌匀
- 6.
把蔓越莓和花生碎放入拌匀
- 7.
把做好的牛扎放入2块饼干中，大概可以做60片左右
