新手也能成功的蛋黄酥

新手也能成功的蛋黄酥的做法说明

第一次写方子。如果有什么不妥当的地方请多多包涵。

新手揉面出膜小贴士：

1.搓衣出膜法像搓衣服一样来回搓面团

2.敲打出膜法面团放在桌上擀面杖不停的敲打面团

3.摔打出膜法面团拿在手上轻轻的拉长再像兰州拉面一样往桌上摔

以上三个方法穿插循环使用二十分钟到三十分钟就可以出现很优秀的手套膜啦～

新手也能成功的蛋黄酥的食材和调料

油皮
猪油	132克
中筋面粉	374克
水	150克
细砂糖	50克
油酥
猪油	150克
低筋面粉（我用的美玫）	300克
馅料
咸蛋黄	40个
豆沙	1000克（根据喜甜程度可以适当调整）
鸡蛋黄	适量
黑芝麻	适量

新手也能成功的蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
咸鸭蛋去壳去蛋清（鸭蛋黄外面的薄膜也要撕掉。不然会影响成品口感）
第2步.
鸭蛋黄喷点白酒去腥～放入烤箱上下管180度五分钟即可。然后出炉冷却备用
第3步.
这时候开始准备油酥。猪油和低筋面粉混合成团即可。
第4步.
接下来就要开始大工程了。油皮揉到完全阶段。也就是传说中的手套膜。但我每次其实没到很薄的手套膜。据说不出膜也可以。（只是据说哦～）
第5步.
油皮揉好后。自然松弛二十分钟左右。可以放在深盆里再盖上保鲜膜。（我怕油皮变干……）松弛的时间里我们可以把豆沙分成四十等份。每份25克。揉成小圆球。方便之后的操作。（每个步骤最好都盖上保鲜膜。防止风干。）
第6步.
油皮松弛完毕。将油皮过称。分成四十等份。每份16克左右。搓圆备用。从冰箱里拿出油酥。将油酥过称。分成四十等份。每份11克左右。搓圆备用。
第7步.
一个油皮配一个油酥。将油皮在手心按扁。温柔的把油酥包裹起来。收口捏紧（不然后续擀皮油酥容易跑出来。）收口向下放置。直到四十个全部包完。
第8步.
收口记得朝下放置！直至四十个团团集结完毕。
第9步.
这时候要开始擀面团了。收口朝上放置。手掌轻压一下。再用擀面杖从油皮中间。朝上朝下各擀一次。擀成牛舌状。
第10步.
再将牛舌状的面团自上而下卷起。卷成上图模样即可。再松弛十五分钟。记得盖保鲜膜！
第11步.
松弛的时间里。我们赶紧将放凉的蛋黄包紧豆沙里
第12步.
松弛好的面卷。我们依旧从中间开始擀。朝上朝下各一次。不擀回头路。擀成细长的……就是没有牛舌状那样的弧度。赘肉都没了。已经是个苗条的小仙女了～
第13步.
再将苗条的小仙女。不。是面皮。自上而下卷起来。效果如图。再松弛十五分钟。（拍照那几秒没盖保鲜膜。你们一定要记得盖！！）
第14步.
松弛完的面卷。从中间按压。两头捏成上图模样。朝上朝下朝左朝右各擀一下。不重复擀。
第15步.
擀好的面片放上豆沙。进行最后的工序～
第16步.
用各种方法包裹住豆沙。一定要捏紧！（以免烤的时候豆沙爆出来）收口朝下放置。
第17步.
刷上蛋黄液。（蛋黄液可以适当加一点清水）150度烤箱烤五分钟拿出
第18步.
拿出来以后。再刷一次蛋黄液。并洒上芝麻。
第19步.
烤箱预热。先上下火165度30到35分钟。再将烤箱调成风炉模式175度上色10分钟。（没有风炉模式的烤箱，可调成上下火180度进行上色。）
第20步.
成品欣赏
第21步.
一口咬下去。甜咸的配搭超棒～
第22步.
增加64个的配方～嘻嘻嘻