简单花样馒头（四）

简单花样馒头（四）的做法说明

（1）简单花样馒头（一）的连接http://www.xiachufang.com/recipe/102205080/

（2）简单花样馒头（二）牡丹花馒头的链接
http://www.xiachufang.com/recipe/102798306/

（3）简单花样馒头（三）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102840164/

（4）简单花样馒头（四）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102842362/

（5）简单花样馒头（五）海棠花馒头的链接
http://www.xiachufang.com/recipe/102853360/

（6）《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》步骤链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/

（7）小兔肉包子的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102823679/

🌸🌸🌸注：花样馒头所需面团的硬度，要介于馒头和造型馒头之间。尤其是做馒头上的装饰花时，面团要有一定的硬度，这样蒸熟后馒头才好看。

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简单花样馒头（四）的食材和调料

紫薯面团所用材料：🌺
中筋面粉	200克
紫薯	65克
酵母	3克
水	（半碗温水，半碗凉水，共约115克±10克）
中筋面团所用材料：🌺
中筋面粉	200克
酵母粉	3克
水	（半碗温水，半碗凉水，共约100克±10克）
所用工具：🌺	蔬菜切花模具

简单花样馒头（四）的做法与步骤

第1步.
1、 🌺紫薯面团和中筋面团的详细步骤链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ 🌺准确掌握和面时的用水量（盆净、面净、手净）和面步骤链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ 第一种方法：🌺🌺🌺 （1）200克中筋面粉与65克蒸熟的紫薯，经过发酵揉和后，我得到的紫薯面团约为470克左右。（2）470克的面团，做这样的花样馒头，每个重量约75克，可做6个。（注：因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的面团重量克数，只能做为参考。）
第2步.
2、如图：取重量约75克的面团，把它平均分成5份，每份约15克。
第3步.
3、如图：取其中一份，团成椭圆形。
第4步.
4、如图：把其中一端捏出尖角。
第5步.
5、如图：捏后的形状。
第6步.
6、如图：再把另一端也捏出尖角，把面团做成菱形。
第7步.
7、如图：把做好的菱形面团，稍稍按扁一点。
第8步.
8、如图：修整后的形态。再把其余的4块，分别也同样捏成这样的菱形。
第9步.
9、如图：把五块做好的菱形，如图中形态一样，分别沾水粘贴在一起。
第10步.
10、如图：用竹签从花瓣尖往里按压，压出花瓣上的纹路。
第11步.
11、如图：每一瓣都是如此，这样做除了可以增加美感，也可以增加花瓣与花瓣之间的粘合度。
第12步.
12、如图：这是做好的形态。
第13步.
13、如图：在中心部位分别扎几个小孔，要扎透，这是为了防止蒸的时候会鼓起。
第14步.
14、做中心部位的花型：🌺🌺🌺 如图：再取白色面团重量约30克左右，团成圆形。
第15步.
15、如图：擀成厚约3毫米的面片。
第16步.
16、如图：撒上面粉。
第17步.
17、如图：折叠。
第18步.
18、如图：继续擀。
第19步.
19、如图：在撒面粉。
第20步.
20、如图：继续擀，按这样的步骤。反复撒面粉；折叠；再擀。一直擀成厚约3毫米，稍有硬度的面片。
第21步.
21、取出蔬菜切花器。（我所用的蔬菜切花模具，直径为2.6厘米。）
第22步.
22、如图：用直蔬菜切花模具压出花形。（按花瓣个数：5瓣花馒头，就压出5片。）
第23步.
23、如图：把每片分别稍稍拉长为3厘米左右。
第24步.
24、如图，把其中一端稍微对折，捏成尖角形态。
第25步.
25、如图，5片捏好后的形态。
第26步.
26、如图，再把捏好的尖角按扁，这样方便粘贴。
第27步.
27、如图：用牙签辅助，把花瓣分别沾水粘贴在馒头的中心部位
第28步.
28、如图：再用一小点白色面团，团成圆形。沾水粘贴在花形的中心部位，做成花心。
第29步.
29、如图：全部完成后的形态。
第30步.
30、如图，蒸熟后的效果！
第31步.
第二种方法：🌺🌺🌺 1、如图：取重量约75～80克左右的面团，团成圆形。
第32步.
2、如图：把它用擀面棍，擀成直径约为7.5～8厘米的面饼。
第33步.
3、如图：用刀尽量均匀分成6等份。
第34步.
4、如图：切好后，用手把每瓣的头部捏出尖角的形状。（注：做馒头的时候要注意风干。）
第35步.
5、如图：修整形态后，用竹签按压出花纹。
第36步.
6、如图：取白色面团重量约30克左右，团成圆形。把它擀成片状，反复撒面粉；折叠；再擀。一直擀成厚约3毫米，稍有硬度的面片。用蔬菜切花模具压出花形。（按花瓣个数：6瓣花馒头，就压出6片。）
第37步.
7、如图：把每片分别稍稍拉长为3厘米左右。把其中一端稍微对折，捏成尖角形态。
第38步.
8、如图：再把捏好的尖角按扁，这样方便粘贴。
第39步.
9、如图：用牙签或竹签辅助，把花瓣沾水粘贴在馒头的中心部位
第40步.
10、如图。
第41步.
11、如图。
第42步.
12、如图：粘贴好中心部位的花形，在六片花瓣上，分别用牙签扎出小孔。小孔要扎透，以防止蒸的时候会鼓起。注：1、做好的馒头，发酵时间要看温度的高低，花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。 2、揉和好的面团和馒头要注意风干面，可盖上保鲜膜或放到密封性相对好的烤箱里。
第43步.
13、如图：近距离图片，每片花瓣全部相连，中心部位的小孔。
第44步.
14、如图：另一种花蕊。
第45步.
15、如图：面片要有硬度，宽度约8毫米，厚度约2毫米。
第46步.
16、如图：用刀切出一条一条的花蕊。
第47步.
17、加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～16分钟左右即可。（馒头小，时间不用太长。）（1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。（2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。） 🌺注： 1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。 2、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！

小贴士

1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。

2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。

3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。

4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。

5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。

6、馒头表面塌陷原因：
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。
③蒸汽不旺。
④酵母后劲不足。

7、造成馒头表面不光滑原因：
（1）醒发时间过长出现表面塌陷。
（2）面团没有揉和光滑。