老汤卤牛展
老汤卤牛展的做法与步骤
- 第1步.
选择牛的金钱腱，用清水冲洗净泡一个小时（我是每10分钟换洗一遍）
- 第2步.
清泡一个小时后的牛展，颜色发白，放入冰箱冷冻一小时
- 第3步.
冷冻一小时后的牛展（这个过程是为了卤好后的肉紧致，不易散碎）
- 第4步.
冷冻肉时拿出冰箱里的老卤汤，准备调料
- 第5步.
除了生抽和冰糖以外的调料全部放入调料盒
- 第6步.
我选择用黄冰糖
- 第7步.
试用新酱油
- 第8步.
老卤汤中加入一倍的水放入牛展和所有调料，开大火煮开转中小火煮1个半小时（汤一直要在沸腾状态）
- 第9步.
关火后捞出牛展晾凉放入冰箱冷藏，随吃随切。剩余的老汤晾凉滤净放入干净容器密封后放冰箱冷藏，一般一个月至少用一次。
