【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力，不甜不腻的焦香风味

【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力，不甜不腻的焦香风味的做法说明

这两天做了不少慕斯，于是得到了一些多余的巧克力奶油和英式奶酱。在准备扔掉的前一秒，突然灵光一现，觉得可以做一个塔出来。于是，翻出两个塔底，就有了今天的这个“焦糖巧克力塔”。

焦糖+巧克力本来就是一个常见的经典搭配，比如说焦糖巧克力蛋糕卷，就常年占据“最受姜先生欢迎的蛋糕卷排行榜”第一位（并没有这么一个榜，只不过他真的很爱吃）。

因为芝士奶油类的甜品太甜，一直不太受男士欢迎，而焦糖巧克力就没有这个问题，甜蜜和焦香完美平衡，甜党死忠和不喜欢太甜的宝宝们都喜欢。

焦糖在制作过程中要经历“焦糖化反应”，而巧克力的原料可可豆经过烘焙才能使用，烘焙时要经历“美拉德反应”，两种反应虽说化学过程不完全相同，但是成品的风味相似，能够很完美的互相融合，是一对完美CP。

塔底的做法没什么特殊的，和“流心芝士塔”的一样。这个配方的原料是做两个塔的量，因为边角料没有那么多所以少做一点，如果专门做的话可以按比例放大，多做一些全家一起吃哦~

【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力，不甜不腻的焦香风味的食材和调料

#巧克力坚果慕斯
英式奶酱	60克
70%黑巧	20克
38%牛奶	20克
淡奶油	90克
吉利丁片	0.5克
杏仁帕林内	20克
#英式奶酱
牛奶	100克
淡奶油	100克
蛋黄	36克
砂糖	25克
焦糖酱	适量
烤好的塔底	2个

【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力，不甜不腻的焦香风味的做法与步骤

第1步.
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第2步.
吉利丁预先用冰水泡软，然后来制作英式奶酱，蛋黄加砂糖一起搅拌均匀
第3步.
淡奶油和牛奶一起煮到80度左右，倒入蛋黄盆，混合均匀
第4步.
倒回小奶锅，一起混合煮到82度，注意要不停搅拌，之后离火过，过滤
第5步.
巧克力用微波炉融化，温度大约在45-50度之间
第6步.
加入英式奶酱，泡软的吉利丁微波炉打融化（15秒），与融化的巧克力一起混合均匀
第7步.
加入帕林内，混合均匀
第8步.
淡奶油打至6分发
第9步.
先将1/3的淡奶油与6混合，再倒回盆中与省与淡奶油混合均匀，冷藏定型
第10步.
在烤好的塔皮上挤上一层焦糖酱
第11步.
将冷藏好的巧克力慕斯装入挤花袋，使用6齿大号花嘴，在塔的最上部挤出花纹
第12步.
撒上可可粉
第13步.
再装饰金箔就完成了
第14步.
喏，好吃又好看的边角料产品“焦糖巧克力塔”就做好啦。谁还能看出来它的原料差点儿进垃圾桶的呢？所以说，一个塔的命运啊，当然要靠自我奋斗（它自己得好吃），但是也要考虑到历史的行程（我碰巧想做个塔）。。。