黑芝麻酱馒头
黑芝麻酱馒头的做法说明
作为一个广东人，最想做出满意的广式馒头了
黑芝麻酱馒头的做法与步骤
- 1.
酵母用少许温水溶解，静置3min
- 2.
添加面粉、白糖、黑芝麻酱、酵母溶液，再慢慢加入温水，揉成软硬适中的光滑面团（软硬度如饺子皮般）
- 3.
饧发至面团蓬发到原来的两倍左右大小，取出；（可以前一天放冰箱发酵一晚，后一天下班再做下一步）
- 第4步.
揉匀，排气，分剂，48g左右一个。 每个面团揉软（越揉越软的），再包馅料，外面滚一层面粉（防干防粘），放到烤箱发酵，上面盖一张布
- 第5步.
冷水下锅，水开后蒸20分钟，再焖3分钟
- 第6步.
出炉啦，好光滑
- 第7步.
组织也不错噢
小贴士
1、二次揉面很关键，揉面到位，馒头出锅才不会皱皮，起泡，塌陷
2、二发不建议放热水里面发酵，闷在热水里会有倒汗水，而且湿气太大，造成死面，所以冷水下锅蒸比较好
3、夏天揉面一定要快，不然前面的发起来，后面的还在发酵
4、黑芝麻酱不要放太多，会苦
5、一发过度面团会酸，此时排气的时候就要加干粉，可以解决酸味的，排气的话就100G，分三次加
6、盐可以增加韧性
