爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9

爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

注意：
天气冷，冷藏会变硬，可室温密封存放。
保质期为1周左右哦~

巧克力熔岩喷涌而出，细腻馥郁；
酥松的曲奇一抿即化，令人满足。
配方经过多次优化，表皮不过于苦腻，但可可存在感不减；
内陷以牛奶巧克力的香甜融合黑巧的浓烈可可香气，既不过分苦涩，却碰撞出更加浓郁的巧克力芳香。
加热后食用会有爆浆，冷藏后则像温柔细腻的生巧。

手残党注意事项：
表皮不开裂是有诀窍的！
烤之前先冻硬10分钟，取出再次滚圆，就可以修补裂缝啦~

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由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
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爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9的食材和调料

#配方恰好制作曲奇9枚。夹心巧克力甘纳许#
牛奶巧克力	65g
黑巧克力	15g
黄油	4g
淡奶油	45g
#曲奇面胚#
黄油	90g
蛋黄	1个（20g）
#放在一个盆子里#
低筋面粉	110g
可可粉	10g
玉米淀粉	10g
#放在一个盆子里#
糖粉	40g
盐	1/8小勺（0.5g）

爆浆巧克力熔岩曲奇/烘焙视频饼干篇9的做法与步骤

第1步.
淡奶油中小火一边搅拌一边加热，直到边缘有气泡滚起，关火。
第2步.
倒入黄油和巧克力。
3.
盖上盖子，焖5分钟。
第4步.
从中间向四周慢慢搅拌乳化。
第5步.
形成顺滑的巧克力酱。
第6步.
盖上盖子，冷藏2小时以上。
第7步.
接下来制作表皮。（黄油提早软化备用）黄油打散。
第8步.
加入糖粉和盐。
第9步.
搅打均匀。
第10步.
加入蛋黄，刮拢四壁黄油糊。
第11步.
打发蓬松，而后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
第12步.
低筋面粉，可可粉，玉米淀粉混合过筛。
第13步.
加入黄油。
第14步.
压拌成团。
第15步.
取一团饼干面团，压扁。
第16步.
舀一勺冷藏至坚硬的甘纳许，迅速滚圆。
第17步.
将甘纳许放在表皮上，右手虎口向上一边旋转一边轻轻向上推。
第18步.
顶端收口。
第19步.
轻轻滚圆。
第20步.
换个角度看一下。包起。
第21步.
虎口收拢，捏实。滚圆。注意：如果最后有多余的饼干面糊，将其粘附在开裂处即可。
第22步.
将面团放入冷冻室冷冻10分钟左右。此时来准备模具，将小号马芬模抹油撒粉。烤箱预热至170℃ （一定要抹油撒粉！不沾模也要抹油撒粉，硅胶模也要。黏在里面就彻底玩完了~） ps：抹油——涂抹软化的黄油撒粉——轻轻撒上高筋面粉。然后敲掉多余的面粉喔，可以在水槽边敲敲敲。
第23步.
取出短暂冷冻的面团，再次滚圆。二次滚圆可以修复之前包裹产生的裂缝。
第24步.
放入小号马芬模中。
第25步.
轻轻压平。
26.
170℃，中层，18分钟左右。
第27步.
食用前微波加热10秒左右，就有馥郁的巧克力熔岩啦~