杏仁碎石蛋糕

杏仁碎石蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   放奶油240，香草荚1个，杏仁霜50一起煮开 （杏仁奶油1）

   
2. 第2步.

   中小火煮开（2）

   
3. 第3步.

   白巧克力倒入（3）

   
4. 第4步.

   加入吉利丁片（4）

   
5. 第5步.

   加入淡奶油，拌均（5）隔夜用，保鲜膜盖住，冷藏

   
6. 第6步.

   黄油90，赤沙红糖90，海盐18，杏仁粉110，低粉90。铁圈抹油 （杏仁脆皮1）

   
7. 第7步.

   拌均（2）A

   
8. 第8步.

   （3）

   
9. 第9步.

   （4）擀一下，把糖没有粒

   
10. 第10步.

    （5）三分之一厚活底就好烤180度，烤15分钟，放凉不脱模

    
11. 第11步.

    草莓果泥430，砂糖45一起煮开 （草莓薄荷果冻1）C

    
12. 第12步.

    把淀粉调好20克，拌均煮开，回火煮开一会（2）

    
13. 第13步.

    加入吉利丁片冷冻（3）

    
14. 第14步.

    杏仁蛋糕（B1）全蛋60，蛋黄25，砂糖85

    
15. 第15步.

    （2）不用不用打起

    
16. 第16步.

    （3）杏仁粉110，低粉25，香草精0.5加入上面

    
17. 第17步.

    （4）拌均

    
18. 第18步.

    融化黄油（5）

    
19. 第19步.

    倒入面里（6）

    
20. 第20步.

    打好（7）

    
21. 第21步.

    蛋白40，砂糖40，放点柠檬汁湿性打发（8）

    
22. 第22步.

    拌均（9）

    
23. 第23步.

    蛋糕倒入杏仁脆皮（10）

    
24. 第24步.

    双层盘烤上火170下火140看20分钟（放两个盘）（11）

    
25. 第25步.

    出炉（11）

    
26. 第26步.

    杏仁奶油第二天打发

    
27. 第27步.

    可可脂加入80--90度冒烟就好（喷面）

    
28. 第28步.

    加入白巧克力用均质机打

    
29. 第29步.

    过筛

    
30. 第30步.

    油容色素

    
31. 第31步.

    找调一下

    
32. 第32步.

    倒入

    
33. 第33步.

    均质机再打，凉了用水隔热

    
34. 第34步.

    硬的糕点一定要硬喷

    
35. 第35步.

    喷

    
36. 第36步.

    酱

    
37. 第37步.

    挤

    
38. 第38步.

    压平

    
39. 第39步.

    喷

    
40. 第40步.

    喷好

    
41. 第41步.

    为一层巧克力

    
42. 第42步.

    OK