新良爆炸头吐司

新良爆炸头吐司的做法说明

从接触烘焙作面包开始。就一直用各种进口的高筋粉。后来慢慢发现食材对成品的影响只是一部分。所以我就用咱们大中国的国产新良面粉为例吧！

第1步.
除黄油和盐外，所有材料混合揉成搅拌揉成面团。
第2步.
揉出手套膜
第3步.
一发至2-2.5倍大。一发成功测试：食指插入发酵好的面。拔出后，坑不塌陷，不回缩。一发成功。
第4步.
分割三等份约165克。排气滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
第5步.
整形放入450克吐司盒进行二发。温度36-38。湿度85左右
第6步.
二发至模具八九分满即可
第7步.
烤箱无需预热。根据自己烤箱脾气决定温度。我家的是ACA稍大。我用上火160，下火180，45分钟。做山形的朋友注意10分钟后吐司上色差不多了，也基本定型了。需加盖锡纸。（方形的直接盖上盖子就可以了。）
第8步.
出炉，身高18.7厘米！哈哈
第9步.
拉丝杠杠的，味道不错呦！