覆盆子马卡龙(法式)

覆盆子马卡龙(法式)

覆盆子马卡龙(法式)的做法说明

马卡龙是大家非常喜爱的西点甜品类型,有法式的意式的马卡龙。马卡龙也可以根据自己的喜好改变不同的颜色,不同的口味,下面就给大家介绍这一款比较常见的法式覆盆子马卡龙,更多的马卡龙制作配方步骤,请关注主厨老王

覆盆子马卡龙(法式)的食材和调料

蛋白55g
蛋白粉1g
白砂25g
90g
杏仁粉50g
红色色素适量
覆盆子果粒5g

覆盆子马卡龙(法式)的做法与步骤

  1. 第1步.

    将糖粉、杏仁粉过筛混合备用

    覆盆子马卡龙(法式)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    蛋白、蛋白粉放入盆中,高速搅拌至发泡

    覆盆子马卡龙(法式)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    然后在步骤2中分次加入白砂糖

    覆盆子马卡龙(法式)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状

    覆盆子马卡龙(法式)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合,加入覆盆子果粒和适量红色色素,面糊成柔软松绵的状态

    覆盆子马卡龙(法式)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    以压拌式混合面糊,直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态

    覆盆子马卡龙(法式)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中,均匀的挤在铺有高温布的烤盘内,呈直径3.5cm圆形

    覆盆子马卡龙(法式)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    入炉以170/120℃烘烤约10分钟,待裙边出现后,将温度改至120/170℃约烤8分钟

    覆盆子马卡龙(法式)的做法步骤 第8步

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