感恩节烤火鸡

感恩节烤火鸡的做法说明

和室友@Lily蕴两个人在深夜讨论感恩节菜单，一直到感恩节前一天才定好火鸡的做法，想要脆皮的又怕味道不够，就结合了三个不同的做法和三种肉汁的方法，从modernist cuisine 到Martha Stewart和Gordon Ramsay，选取了每个菜谱的精华部分。结果就是非常完美。

感恩节烤火鸡的食材和调料

火鸡	一只（九磅）
盐	每磅1/2tsp
黄油填料
橄榄油	适量
干百里香	1tbsp
鼠尾草	适量
软化黄油	1cup
黑胡椒	适量
干迷迭香	1tbsp
大蒜	4瓣
柠檬皮	适量
填料stuffing
新鲜罗勒	几片
柠檬	半个
橙子	半个
洋葱	半个
胡萝卜	适量
肉汁gravy
苹果汁	一汤匙（买现成的或者鲜榨的）
面粉	适量
黄油	适量
肉汁1
肉汁2
圣女果	适量
肉汤
肉汤
洋葱
胡萝卜
鸡脖子
内脏
黑胡椒
西芹茎部

感恩节烤火鸡的做法与步骤

第1步.
把火鸡的血水冲干净，把脖子旁边多余的鸡皮剪掉。用厨房用纸把鸡拍干，不要来回擦。
第2步.
每磅鸡用1/2茶勺盐抹匀，里里外外都要抹到，然后放冰箱冷藏一夜，不用加保鲜膜。
第3步.
鸡脖子，内脏取出放入锅中
第4步.
西芹，洋葱，胡萝卜切块，加适量黑胡椒，加水煮到只剩一碗的量。
第5步.
从前到后慢慢用手把皮和肉分开，小心不要把皮戳破。
第6步.
大蒜压成泥，鼠尾草切碎，黄油填料中的材料混合在一起。
第7步.
团成球准备塞到皮下
第8步.
小心地塞到鸡皮下
第9步.
按住开口处把黄油往里推直到均匀抹开
第10步.
把火鸡里外每一个地方都抹上黄油
第11步.
将填料塞进火鸡内部，材料可自行添加
第12步.
把火鸡腿用绳子绑紧
第13步.
把鸡翅压在身子下面
第14步.
放进烤盘里，下面可以垫蔬菜也可以不垫。
第15步.
盖锡纸，190度进烤箱中层烤两小时二十分钟。拿出来把温度计插到火鸡胸测温度。到68度后拿掉锡纸，调到230度烤半个小时。如果不到68度就继续烤直到达到为止。
16.
半小时后拿出来测鸡胸温度，达到71-72度，拿出烤箱就烤好了！但需要冷却两个半小时，据说这样是为了更入味，但是我们时间不够大概只冷却了一个小时。温度不够就继续烤，但要隔几分钟测一下以免烤过头。
17.
把烤盘和烤鸡里的汁水倒入碗中，等待分层成火鸡油和肉汁1。烤盘里黑黑的东西不要扔，继续放进烤箱，温度调到180度，烤十分钟
18.
准备一口深锅，填料拿出来切块，番茄切三刀，翻炒均匀。把烤盘拿出来，将浓缩鸡汤倒入烤盘并用铲子将烤盘刮干净，再倒回锅里。大火煮五分钟。
19.
将锅里的材料放入搅碎机，稍微打碎一点然后过滤做成肉汁2。肉汁1和肉汁2混合，加入苹果汁，搅拌均匀，小火煮。然后把上一步滤汁加入面糊中小火搅拌直至汤汁浓稠。
20.
另起新锅，火鸡油倒入锅中，加入面粉，我忘了比例是多少，大概做成面糊就可以，然后小火熬直浓稠。肉汁就做好了。
第21步.
可以把火鸡切块后再浇上肉汁或者蘸着吃也是可以的！肉汁里淡淡的苹果味再加上火鸡的脆皮，真的太香了！