玫瑰树莓草莓马卡龙

玫瑰树莓草莓马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   将称量好的杏仁粉…糖粉…玫瑰粉混合过筛，俗称TPT。如果不放心，可以放100度烤箱，烘烤10分钟以内。放凉后，放入28克蛋白，混合成膏状，盖上保鲜膜备用。

   
2. 第2步.

   把75克糖加入20克水熬制糖浆，我用燃气炉熬制，开的最小火，如果是电陶炉，用中小火，熬到60度时，蛋白中加入5克糖和一克蛋白粉，开始打发，达到硬性发泡时，基本糖水也熬到了118度到119度，因为我家湿度高，所以熬到119度，如果是夏天，就要在110度时开始打发蛋白…然后高速打发蛋白，加入熬制好的糖浆，打到蛋白亮白粘稠，倒扣不流状态…

   
3. 第3步.

   取其中104克打好的蛋白霜使用，将三分之一蛋白与tpt混合，先切拌加翻拌，最后再进行压拌，剩下的蛋白分两次加入，第二次可以适当压拌，第三次要轻柔翻拌，直到面糊接近绸缎般流下或呈倒三角状…

   
4. 第4步.

   装入裱花袋，用7067花嘴，挤好震盘挑泡，撒上紫色砂糖装饰表面

   
5. 第5步.

   40度烤箱晾皮，12到13分钟，如果是热风炉，几分钟就能搞定，预热160度烤箱，烤17分钟，用手推马卡龙边缘，如果裙边与外壳纹丝不动，就说明熟了，取出晾凉，备用…

   
6. 第6步.

   奶锅中加入覆盆子果茸和淡奶油加热到100度倒入白巧克力中，搅拌融化，再依次加入黄油、蛋白霜、草莓粉、玫瑰粉，倒入料理机中，打至顺滑，冷藏一段时间，就可以夹馅了

   
7. 第7步.

   外壳与夹馅浸润一到两天就可以食用了，满嘴的玫瑰香味，感觉是一种享受…可以冷藏一周，冷冻一个月。