紫苏鱼仔炒豆角
紫苏鱼仔炒豆角的做法说明
我们当地有一道好有特色的美食，名字有点长，叫紫苏山坑鱼仔炒豆角，每次出去吃饭，如果饭店有这道菜我必点，因为实在太爱啦~
可能好多人都吃过紫苏炒豆角，但未必吃过加了小鱼仔炒的，有了小鱼仔的加入，味道和口感都提升了不少
推荐你们一定要试下这道菜
做之前麻烦请看完小贴士再下手
紫苏鱼仔炒豆角的做法与步骤
- 第1步.
小鱼仔我在菜市场买的这种小小条的干货，到底叫什么品种的我也不大清楚，我买的是27块一斤，我买了5块钱。如果能买到大条一点的又或者是新鲜的会更好
- 第2步.
小鱼仔多冲洗几遍，干净后再晾干或用厨房纸擦干水份（这个是不用重新晒干的，把水份弄干就行，要不然会好硬的）
- 第3步.
把锅擦干，放适量的油（大约能没过全部小鱼仔的量，其实损耗的不多，剩下的可以用来炒菜），开中小火把油烧热，这过程我们可以用筷子来测试油温，将筷子插进油里，看到筷子开始冒小泡就改小火
- 第4步.
把小鱼仔倒进油里炸，用个笊篱把小鱼仔不停的来回往外推，大约炸20秒左右就捞起来，因为这种鱼仔太小，不能炸太久，太久了会焦而且味道也会发苦
- 第5步.
这是刚炸好的，这么多可以炒2一3次了，留一份下来，其余的可以用密封袋分装好放冰箱冷藏或冷冻，下次想做时就可以直接拿出来用
- 第6步.
豆角放一小勺小梳打粉泡一下，冲洗干净
- 第7步.
紫苏叶也放小梳打泡一下，冲洗干净
- 第8步.
豆角去掉头尾，用刀切成像食指那么长的小段；紫苏叶剁碎；拍2瓣蒜头；切2片姜
- 第9步.
锅里留一点刚才炸小鱼仔时的底油
- 第10步.
油热后把蒜和姜爆香
- 第11步.
把紫苏叶也爆香
- 第12步.
把豆角倒进去，用铲子不停的翻动，这时可以往锅四周撒点水翻炒
- 第13步.
把豆角炒断生了就可以将小鱼仔倒进去炒一下，然后放盐、糖和蚝油（酱油）调味，尝下味道可以了，就关火，出锅
小贴士
1、小鱼仔最好买比我这个稍微大条一点的又或者是新鲜的那种。如果嫌麻烦可以不油炸，用油爆炒的方式把小鱼仔爆香也行
2、刚才炸过鱼的油倒出来过滤干净，可以用来炒菜
3、如果这季节不好买豆角的话，换成四季豆也不错的。不过四季豆要先焯水，后再炒，一定要炒熟，防止中毒
4、可能有人会问加了小鱼仔会不会腥，不会腥的哈，大家可以放心、大胆的吃
5、爱吃辣的朋友可以放些辣椒下去炒，也非常美味
