【可可千层酥】最好上手的专业级——“拿破仑”

【可可千层酥】最好上手的专业级——“拿破仑”的做法与步骤

1. 第1步.

   欢迎关注我的微信公众号：烘焙疯子Ella的烘焙手记，这里有最新的菜谱更新和最简单易学的烘焙甜品哦～

   
2. 第2步.

   将裹入油配方中的黄油室温软化

   
3. 第3步.

   加入可可粉，混合均匀

   
4. 第4步.

   用保鲜膜包好，整成正方形之后，放冰箱冷藏

   
5. 第5步.

   面团中的所有干料混合，倒在面板上，在中间开一个窝

   
6. 第6步.

   将面团中的黄油放到面粉窝中间，慢慢搓成小颗粒

   
7. 第7步.

   向5中逐次少量加入水，每次要等吸收之后再加下一次

   
8. 第8步.

   最后揉成团即可，千万不可过度揉面（过度揉面会造成面团弹性过强，不好擀开）

   
9. 第9步.

   用保鲜膜包好，冰箱冷藏松弛12小时（我一般是晚上揉面，第二天上午开酥）

   
10. 第10步.

    第二天，把可可黄油拿出来用擀面杖略微敲软（软硬程度与面团越接近越好）

    
11. 第11步.

    把面团取出来，擀成可可黄油的两倍大，将可可油转45度，放到面团上

    
12. 第12步.

    面团死角向内，盖住可可油，捏紧接口处

    
13. 第13步.

    下面我们就来进行开酥，一共要做4次三折，首先来做第一次三折，面团转45度后，先用擀面杖压面，让面团变长一些，再擀开，这样更加均匀，最终长度大约40cm

    
14. 第14步.

    将面团横过来，在右侧1/3处折叠，像这样（图为第二次三折时的状态，第一次忘记拍了）

    
15. 第15步.

    再将左边的面团盖过去，完成一次三折

    
16. 第16步.

    紧接着将面团旋转90度，再进行一次三折，右下角用手指按两个小坑儿，做标记，免得开酥次数太多记混了

    
17. 第17步.

    用保鲜膜包好，冷藏松弛4小时以上，在进行两次三折，松弛4小时（图为第三次三折后）

    
18. 第18步.

    我一共只进行了4次三折，如果喜欢的话，还可以再开2次，也就是一共6次三折，最后擀开成一个长方形（大约30*45） 表面扎洞之后冷冻松弛1小时左右，烤箱上下火220，烤10分钟之后盖上烤盘，继续烤10分钟，拿掉烤盘，表面撒一层糖粉，再烤5-10分钟

    
19. 第19步.

    制作覆盆子慕斯：吉利丁用冰水泡软，卡仕达酱搅拌顺滑，将吉利丁微波炉融化，与卡仕达酱混合均匀

    
20. 第20步.

    19、加入覆盆子大黄果酱（果酱制作方法请查看我的菜谱～），翻拌均匀

    
21. 第21步.

    淡奶油打到7-8分发（有比较清晰的纹路，基本不流动）

    
22. 第22步.

    与20混合均匀，冷藏1小时候，装入挤花袋，挤到切好的千层酥皮上，组装即可

    
23. 第23步.

    为什么敢说这个配方是“最好上手的”拿破仑，是因为在裹入油中加入了粉类，性质与面团更为接近，相对不容易化、不容易混酥、也不容易漏油，成功率翻倍哦~~请大胆尝试不要怕！ 吃拿破仑不会腻的正确姿势：拿个盘子，放在里面，切切捣捣，碎了以后拌在一起吃，这样口感才丰富均匀，又不会腻哦~~

    
24. 第24步.

    还有一个说法叫做“不要和陌生人一起吃拿破仑”，其实也没什么玄学，不是很亲近的人，谁会面对面吃一堆捣碎的糊状物啊摔~ 不说了，我刚让姜先生拿了个盘子来，要开吃了！