巧克力面包卷

巧克力面包卷

巧克力面包卷的做法说明

很好吃的一款面包,也可以换算成天然酵种法来做,应该会更好吃,等我有空做了再写天然酵种版的配方,其实直接法面包体就很绵软了,这个面包好吃的关键是裹入巧克力馅,口感不输于巧克力大理石面包,做法却简单很多,不管是用萨瓦林还是普通8寸或9寸圆模或者烟囱模应该都可以做。

制作前请看小贴士!

巧克力面包卷的食材和调料

高筋粉(王后日式吐司粉)300克
奶粉(可选)16克
细砂糖30克
鸡蛋50克
牛奶180克
3克
干酵母3克
黄油18克
#裹入巧克力馅#
巧克力85克
黄油25克

巧克力面包卷的做法与步骤

  1. 第1步.

    除黄油外所有材料放入搅拌桶,慢速搅拌成团。

    巧克力面包卷的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    再用中速搅成稍具光滑状的面团。

    巧克力面包卷的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    加入黄油,慢速搅入,再用中速搅拌至具延展性的面团。

    巧克力面包卷的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    面团盖上保鲜膜,28度左右进行基础发酵至两倍大。

    巧克力面包卷的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    基础发酵时制作裹入用巧克力酱,巧克力掰碎,加黄油,隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑,室温放凉备用,巧克力馅不要太晚做,抹的时候有点厚度又不至于凝固的状态是最好的。

    巧克力面包卷的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    面团基础发酵完成。

    巧克力面包卷的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    将面团擀开,长度目测差不多可以围模具一圈,大概30乘以40厘米的长方形。然后抹一层巧克力酱,四周留2厘米左右不要抹。 巧克力酱抹均匀点,切开会比较好看,我这次抹得不均匀。

    巧克力面包卷的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    卷起,卷到最后的时候,底边捏紧。

    巧克力面包卷的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    把底边放在下面。这一步如果夏天可以冰箱冷藏15分钟左右再接着下一步,现在天冷了就不必了。

    巧克力面包卷的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    用刮刀切开,上端留有一部分相连。

    巧克力面包卷的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    两股交替扭成麻花状。

    巧克力面包卷的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    两端捏紧,围成圈,放入模具。

    巧克力面包卷的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    在35度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

    巧克力面包卷的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    入预热好的烤箱中下层,上下火170度烤35分钟。

    巧克力面包卷的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    面团会长大很多。

    巧克力面包卷的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    出炉~脱模要小心,这个面包非常软。

    巧克力面包卷的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    撒上糖粉,凉了就可以吃了。

    巧克力面包卷的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    早上拍的,光线不好,有阳光应该会好看点。

    巧克力面包卷的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    切开,每一口都可以吃到巧克力哦。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

    巧克力面包卷的做法步骤 第19步

小贴士

水量根据自己面粉吸水性酌情增减,像这种需要整形包馅的面包面团不宜太软,也就是水量不要太大。
擀开时不要硬擀,操作时案板可以撒点薄粉。
巧克力馅凉到稍有厚度又不至于凝固的状态,不然会比较难卷。
夏天的话卷好后可以冷藏一会再切开。
脱模一定要小心哦,如果用圆模可以垫油纸。

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