三里屯网红脏脏包

三里屯网红脏脏包的做法说明

如果喜欢可可的人真的抵挡不住它的诱惑～好吃！
参考烘焙老虎的方子步骤更加详细～

保存方法：在烤好冷却后把它冷冻。想吃的时候复烤一下180度不预热五分钟就可以了。（但是每个人烤箱脾气不一样有人反应烤五分钟里面还冰的。可以换成低温120度烤十分钟）

出油情况：
1：发酵的时候出油是发酵温度过高了。:
2：烤的时候出油，是冷藏时间不够可以加长，冬天甚至可以冷藏过夜第二天一早烤。
最终三折之后的冷藏如果过夜第二天早上烤会明显改善出油情况（如果想冷藏更久，到第二天晚上烤需要减少酵母用量）。

特别注意擀面团的时候不要很用力很用力压下去把面筋压断了，一般力道把面团自然擀开即可。

三里屯网红脏脏包的食材和调料

#面团
鸡蛋	1个
水	100-110克
酵母	6克
奶粉	10克
糖	30克
盐	5克
高筋面粉	250克
可可粉	12g
黄油	20克
#其他
黄油	120g
淡奶油（淋面）	50g
巧克力豆	适量（50g淋面）
可可粉	适量

三里屯网红脏脏包的做法与步骤

第1步.
取出20g+120g黄油室温软化。按顺序：1个鸡蛋+100g水+6g酵母+250g过筛高粉+12g可可粉+10g奶粉和30g糖+5g盐。用厨师机揉至扩展。注意盐和糖放的距离分开点注意！水先加100g，然后看状态慢慢加
第2步.
再加入20g黄油揉至出膜
第3步.
出膜很重要（此时面团软硬适中不粘手，所以接下来的擀不用另外撒粉也可以，如果面团很黏，擀的时候稍微加点粉）
第4步.
擀成长方形包上保鲜膜冷冻三十分钟（冷冻不能省）而且记得观察以免结冰。正常冷冻三十分钟是不会变很硬的。
第5步.
将软了的黄油擀成薄片（夏天可以不提前软化擀好了记得冷藏以免软化过度）大小参考你自己面皮大小的比例面片：黄油片长宽比例=2:1 擀的方法：撕好油纸先折出想要的尺寸。黄油块切成片整齐地排好，再折好油纸开始擀。我的大约14*28cm吧
第6步.
比例如图 2:1差不多。面片比例左0.5+中1+右0.5
第7步.
包起黄油接缝处稍微重叠一点点
第8步.
如图方向擀开（看折叠缝）
第9步.
第一次三折：如图左边折1/3到右边，右边再折1/3盖上去。包上保鲜膜冷藏三十分钟（冷藏不能省）
第10步.
然后再擀开
第11步.
第二次三折冷藏三十分钟。然后再如此三折一次冷藏三十分钟
第12步.
然后擀开（长：宽=2:1）厚度约5mm 平均分成几个长条。我这是六条用了一半的量：擀成了24*12*0.5cm 每条四厘米宽
第13步.
在起始位置包上巧克力后卷起来
第14步.
25-28度发酵一小时温度很重要！！！发酵温度太高黄油就会化！面团放置像我这样放着（更好看）或者尾部朝下，尾部朝上的话烤的时候会散开
第15步.
送入烤箱180度烤20分钟即可
第16步.
制作甘纳许淋面 50g奶油稍微加热倒入50g巧克力直到巧克力融化。
第17步.
淋在上面，多点好吃
第18步.
撒上可可粉热的时候真的好好吃（我是不喜欢可可的人啊。。。）