20171122 北海道吐司——70%冷藏中种
20171122 北海道吐司——70%冷藏中种的做法说明
方子结合了http://www.xiachufang.com/recipe/102245417/和爱和自由的经典70%中种北海道吐司，可能是冷藏面团时间过久（48小时）和冬天没有回温，二发时间达到了2个多小时，虽然最终的吐司组织不错，但是酵母味较明显，没有宜芝多那种特别香甜的感觉，下次尝试多加一条奶粉，糖量也从40g增加到原方的55g试试。
20171122 北海道吐司——70%冷藏中种的做法与步骤
- 1.
种面团混合。酵母用温水化开，面团成团即可，入冰箱冷藏17小时以上，最长不超过72小时。
- 2.
取出种面团，剪小块，与主面团材料混合（后油法），温暖处松弛30分钟（28℃ 30-60分钟回温，不然二发要发很久）。
- 3.
排气，3等分，滚圆，松弛15分钟。
- 4.
一次擀卷，松弛15分钟。
- 5.
二次擀卷，排入吐司模具。二发至8分满（36℃ 40分钟）。
- 6.
180℃ 40分钟。10分钟时加盖锡纸。
