细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法说明
今天可是专业料理店级别的干货哦！不看就是亏了。(/▽╲)
蒸蛋羹这种菜色，说简单真的非常简单，不就是水+鸡蛋搅匀一起蒸嘛！可是真想做出那种绵密软弹、细密无气孔的蛋羹，可是大有学问的哦！
妈妈们蒸蛋羹的时候是不是经常有蜂窝气孔，口感过硬、表面不光滑等等各种小问题呢？为啥日料店的蒸蛋羹（茶碗蒸）那么好吃，口感滑嫩细密，一个气孔也没有，表面也是光滑得DUANDUAN的。
今天就来揭秘其中的道理，保证今后在家做的蛋羹都和日料店里一模一样！
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法与步骤
- 第1步.
将水、日式浓缩高汤、味啉、清酒、生抽一起放入煮锅。
- 第2步.
加热至沸腾，继续煮滚1分钟后熄火，放凉。（如果着急可以放入冰箱冷藏室哦）
- 第3步.
鸡蛋打散，加入放凉的高汤汁。
- 第4步.
将蛋汁过滤一次。
- 第5步.
在碗中放入虾仁、甜玉米粒，倒入蛋汁。
- 第6步.
在顶上摆上香菇片。
- 第7步.
包好锡纸，放入蒸锅/蒸箱，水沸腾后关最小火蒸15分钟。
- 第8步.
取出后在顶部摆上熟虾仁、火腿、甜玉米粒等熟的食材作为装饰。
- 第9步.
日本料理店级别的滑嫩嫩Q弹茶碗蒸
- 第10步.
完成！！！
小贴士
【 T I P S 】
配菜都可以替换的，不放配菜也很好吃。
日式浓缩高汤、味啉、清酒这几样如果没有也没关系，只不过就不是日本风味了。
这里用了比较咸的日本酱油，如果你的生抽是薄盐生抽，可以多加1小匙
