干烧大虾

干烧大虾的做法说明

一道改良川菜
更适合南方人口味
加入大酱更增添大虾的香味，减少了干烧原有的辣度

第1步.
准备好所有食材，将大虾稍作处理，剪掉虾须，开背用牙签挑出虾线。
第2步.
用葱白姜片料酒加水倒入大虾中，将大虾稍浸泡三五分钟去腥（如买的活虾此步骤可以忽略，冰鲜大虾建议稍作处理）。
第3步.
浸泡大虾的时候可以把姜切成末，葱切小段，蒜捣成泥备用。
第4步.
将浸泡好的大虾用厨房用纸将水分吸干。
第5步.
热锅冷油，待油温到五六成热时把吸干水分的大虾放入炸制金黄捞出备用（一成油温30度）。
第6步.
锅内留少许底油将韩国大酱和郫县豆瓣酱下锅煸炒出香气后下葱姜蒜煸炒（留一点小葱最后装盘用），将甜酒酿番茄酱料酒加入锅中，入半碗清水将料都拌匀（吃口比较重的朋友可以再加一勺生抽）。
第7步.
将炸好的大虾入锅翻炒均匀，小火慢煨三到五分钟，待汤汁收到一半后加少许水淀粉勾芡，撒上葱花出锅。
第8步.
香气扑鼻色泽饱满营养丰富的干烧大虾就上桌喽。酱料用来拌白米饭也是极好的，冬天有驱寒的作用。