摩卡奶油蛋糕

摩卡奶油蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   【摩卡戚风】 称好所有的材料，蛋清和蛋黄分离。

2. 2.

   可可粉倒入盆中，加入冲好的的热咖啡。

3. 3.

   搅拌均匀后，加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀。

4. 4.

   筛入低筋面粉，快速画圈拌至干粉基本消失后，不规则大致拌匀。

5. 5.

   加入蛋黄后，继续不规则搅拌均匀面糊。

6. 6.

   拌好的面糊细腻没有面疙瘩，放一旁待用（同时预热烤箱150度）。

7. 7.

   蛋白加入几滴柠檬汁。

8. 8.

   分三次加入糖粉，高速打发蛋白，打蛋器画圈打发，打发至可以拉出直立尖角。

9. 9.

   取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后，倒回蛋白中，先大致切拌，然后彻底翻拌均匀（拌好的面糊基本不消泡，细腻有光泽）。

10. 10.

    面糊倒入8寸模具后，双手前后晃动模具让面糊流平，端起模具在桌子上轻震几下震出气泡。

11. 第11步.

    放入烤箱中下层，上下火150度烤60分钟（烤好的蛋糕取出震出热气，倒扣至彻底晾凉）。

    
12. 第12步.

    蛋糕脱膜，切片备用。

    
13. 13.

    【摩卡奶油】 所有材料称在一起，先低速将可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飞溅，混合好后用中速打发到8分发。

14. 14.

    在蛋糕抹上奶油后放上蛋糕片，再抹上奶油后放上蛋糕片。

15. 15.

    组合好蛋糕，抹好面放冰箱冷藏。

16. 16.

    【巧克力甘纳许】 巧克力隔温水融化，融化后一点点加入淡奶油，调到可以滴落状态。

17. 第17步.

    做好的甘纳许趁热装入裱花袋，剪小口，取出蛋糕马上淋在蛋糕上，最后在表面上撒上适量巧克力屑或水果装饰。