完美海绵蛋糕（减糖版）
完美海绵蛋糕（减糖版）的做法说明
最近在做海绵蛋糕胚，下厨房里的方子我都要觉得太甜了，有些还说了不可以减糖。我真的不喜欢太甜的，就减糖实验了一下，做了几次都成功了！！写下食谱分享。
注意了！！做海绵蛋糕是要隔着热水试鸡蛋的温度在40°C左右进行打发的，所以我们要用常温的鸡蛋。
有些步骤可能和戚风的差不多，这块大概也是海绵和戚风的综合款蛋糕吧~
完美海绵蛋糕（减糖版）的做法与步骤
- 第1步.
先准备好所需要的材料。鸡蛋要用常温的，如果你的鸡蛋都在冰箱里的，可从冰箱里先取出，温室半小时以上回温。 低筋面粉过筛一遍。 黄油切小块。 牛奶室温或者冷藏的都可以。
- 第2步.
模具上涂上方子外的黄油，然后把裁剪很好的烘焙纸粘在模具上。欣赏5秒足以，真的是太丑了。 烤箱160°C开始预热。
- 第3步.
取一个大的锅，装1/3的水，煮至沸腾。
- 第4步.
黄油30g微波炉加热至融化成液状，倒入牛奶30g，搅拌均匀。也可以把黄油、牛奶一起放微波炉加热。
- 第5步.
一切都准备好后，就可以打发鸡蛋了。 装有鸡蛋的大碗放在沸水的锅上，注意沸水和装鸡蛋的大碗不可以直接接触。所以我们装水时只要装锅的1/3就够了。
- 第6步.
打蛋器开到最高速（海绵蛋糕的打发一直都是用嘴高速进行打发） 待出大气泡时，可加入1/3的糖，继续打发，
- 第7步.
如图，出现小气泡后，在加入1/3的糖。 直至，鸡蛋糊的气泡都没有了，出现一些纹路，再把最后1/3的糖加进去。
- 第8步.
一直高速打发，待3-5分钟后，鸡蛋糊发白，你用手去摸鸡蛋糊时时感觉温温的，并且有着小弯弓，就算打发完成了。
- 第9步.
一次性筛入已经过筛了一遍的低筋面粉90g。用刮刀进行从上至下，从下至上的翻拌，是低筋面粉和鸡蛋糊混合均匀。（动作要轻，海绵蛋糕糊是很容易消泡的）
- 第10步.
混合好后，用刮刀取一大块蛋糕面糊，放在温热的黄油牛奶中，搅拌均匀。
- 11.
混合了黄油牛奶的蛋糕糊，要倒回大份的蛋糕糊中（记住！！不要直接就倒进去，要用刮刀挡一挡，就是黄油混合物倒在刮刀上，在从刮刀流入蛋糕糊中）
- 第12步.
混合均匀的蛋糕糊，倒入6寸模具，放入预热好的烤箱，160°C 30min
小贴士
1.鸡蛋用常温的隔水打发会比较好。
2.如果你着急的话，可以直接把打入了鸡蛋的大碗放在沸腾的容器上，待5分钟是它迅速回温。
3.模具上自裁的烘焙纸，我也是试了几次才弄出比较好看的。（不要吐槽我..可是实图拍摄）
4.海绵蛋糕糊是很容易消泡的，翻拌时记得要动作轻柔，不然很容易消泡的
5.黄油蛋糕糊直接倒入大份蛋糕糊容易消泡，要用刮刀挡住。
