老北京街头油条
老北京街头油条的做法说明
时隔多日重开老北京街头小吃系列🔪
建议先阅读最后的tips，然后再看步骤好好理解哦！🆕
老北京街头油条的做法与步骤
- 第1步.
面粉250g，盐2g，泡打粉5g，牛奶🥛6g，黄油25g，鸡蛋🥚25g，水138g放在一起混合均匀揉成面团。
- 第2步.
盖上抹油的保鲜袋醒10分钟。
- 第3步.
取出面团，按压折叠。
- 第4步.
不断揉至36cm长条状，密封保鲜袋，放飞冰箱冷藏室醒8小时。
- 第5步.
取出回温1小时。
- 第6步.
案板，面团撒上少许面粉防粘。
- 第7步.
整理成俯视12cm*42cm的长方形面饼。
- 第8步.
切成14条3cm宽的长方条。
- 第9步.
两条面团上下重叠。
- 第10步.
用刀背在正中压到底。
- 第11步.
锅中加入3cm深油，加热到200摄氏度后控温。
- 第12步.
两头捏紧面团后拉长，快速伸到油表面放入。
- 第13步.
5秒后油条浮起膨胀，用筷子🥢翻面使均匀受热上色。
- 第14步.
上色到自己喜欢的程度后快速夹起放在漏盘上，下面放盆接油。
- 第15步.
表面撒糖粉，配牛奶🥛就是完美结合！
小贴士
1. 本方子适用做7根大油条的量，一般早上也就一人吃半根，一份管饱健康餐。
2. 盐不只是用来调味的，更是用来增加面筋的，所以只可以增加。
3. 冷藏8小时不可省，为了帮助面团起劲。
4. 从冰箱中取出后尽量减少对面团的力变，可以用刮板辅助移动。
5. 炸前准备漏网和底盘，滤油。
6. 油温不够的话会使油条变硬，不膨胀。
