千层肉饼
千层肉饼的做法说明
皮薄馅多的千层肉饼，别说大人了，连小朋友见着也都要咽一番口水。外面卖的千层一吃就上瘾，但内馅调料太多太复杂，油也很多，吃起来口味重，嫌油腻。今儿来一道宝宝版特制千层，改良了不少，少油健康，口感也软嫩易嚼，老少咸宜。
千层肉饼的做法与步骤
- 第1步.
前腿肉洗净切小块。
- 第2步.
细细剁馅。
- 第3步.
胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细蓉。
- 第4步.
葱切花。
- 第5步.
把处理好的食材搁一块儿，来点盐。
- 第6步.
顺一个方向，搅拌至肉馅上劲。
- 第7步.
盖保鲜膜，腌制约20分钟入味。
- 第8步.
普通面粉兑150g温水，边倒入边拌匀。
- 第9步.
搅拌成絮状。
- 第10步.
揉成光滑面团。
- 第11步.
盖上保鲜膜，醒发20分钟。 醒的时间不能少，面团要醒的松软有延展性，才能做出又薄又酥的千层。
- 第12步.
案板上撒一层面粉防粘，把醒好的面团一分为二。
- 第13步.
取其中一份，擀成3mm厚的面皮。 这一步决定了面饼的薄厚，如果揉面到位，醒发得好，就可以擀出韧而薄的饼皮。
- 第14步.
切成30cm见方的薄片。
- 第15步.
两侧在3等分点各划拉两刀，中间留1/3不要切断。
- 第16步.
把腌好的肉馅均匀铺上。 边缘要留点空间，以便粘合。
- 第17步.
左右对称盖起来。
- 第18步.
再前后对叠。
- 第19步.
修一下边幅。
- 第20步.
再用擀面杖擀压成2cm左右厚度的小饼。 记得手法要轻，从中间往四周擀，肉馅才不容易漏。擀好了检查下四周和正反面，如果哪里漏了就打个补丁。
- 第21步.
热锅少油，起中小火，请上小饼。
- 第22步.
在油温的作用下，面皮慢慢变得韧硬，表面呈金黄色。这时给面皮翻个身子。
- 第23步.
煎至两面金黄后，加入清水，没过饼身高度的一半。 因为饼本身较厚，加上咱们是少油配方，所以要加水焖煮，才能确保面饼熟透。虽然会损失薄脆的口感，但对于小宝宝来说，健康少油才是关键。而且加水焖煮后，饼皮会更绵软易嚼，不会干硬噎得慌。
- 第24步.
盖上盖子，中小火焖约5分钟。
- 第25步.
揭盖，翻个面，再加盖焖3分钟左右。
- 第26步.
收汁儿，出锅。
- 第27步.
切成小块，开吃！ 如果担心切6块吃不完，就切成4块，总之别太贪心~
- 第28步.
来吧，甭客气，先来一口尝尝香不香？
