天然酵种土豆泥洋葱莳萝籽欧包

天然酵种土豆泥洋葱莳萝籽欧包的做法说明

大量土豆泥的加入让欧包的质地非常绵软，外皮香脆，上色也更加好看。紫洋葱和莳萝籽揉进欧包，香炸！

From《How To Make Sourdough》做法有改动

1.
在混合主面团之前提前制作土豆泥。水煮土豆压成泥即可。同时将洋葱切成碎或细丝备用。
2.
取20克天然酵种，放在大碗里，加入3/4的温水，搅拌均匀。再加入所有粉类和放凉后的土豆泥，用手将其揉成质地均匀的面团，如果有必要加入剩下的1/4温水。
3.
加盖，自解30分钟左右。之后在面团上撒盐、莳萝籽以及洋葱碎，用手掐匀，之后每隔30分钟折叠一次，总共折叠三次左右。
4.
折叠好之后加盖，放在凉爽的地方（不是冰箱）过夜或面团发到将近两倍大。
5.
整形，二发两到六个小时或面团涨到将近两倍大，用手指按面团，面团能够慢慢地弹回。
6.
提前一小时将烤箱预热至最高温度（250℃以上）。石板：蒸汽烤15分钟，将温度调至220℃后再烤15~25分钟。铸铁锅：烤箱调至220℃之后放入面团，带盖烤25~30分钟，取盖烤10~15分钟。