桂圆蜂蜜小餐包
桂圆蜂蜜小餐包的做法说明
桂圆（又称龙眼）属于温热性的食物，非常适合在冬天食用，补气血的功效非常好，“有机触手可及，一餐温暖欢愉”，冬天给家人做一些温补的食物，又温暖又贴心。蜂蜜是一种非常好的天然的面包改良剂，有让面包保湿的功效，降低面包的老化速度，同时给面包带来甜润的口感。餐包虽然是直接法的做法，但是加入了部分老面，可以让小餐包的口味更加丰富。
桂圆蜂蜜小餐包的食材和调料
| #面团 | |
| 老面 | 35g |
| 高筋面粉（王后有机石磨面粉） | 200g |
| 水 | 100g |
| 蜂蜜（禾然有机龙眼蜂蜜） | 30g |
| 炼乳 | 10g |
| 糖 | 20g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 黄油 | 22g |
| 酵母 | 2.4g |
| #馅料 | |
| 手剥龙眼肉 | 50g |
| #表面装饰 | |
| 蜂蜜（禾然龙眼蜂蜜） | 5g |
| 温水 | 5g |
桂圆蜂蜜小餐包的做法与步骤
- 第1步.
老面从冰箱事先取出回温
- 第2步.
其他面团材料按照先液体后粉类
- 第3步.
，一角放盐，一角放糖，中间按小洞放酵母的顺序放入面包机搅拌桶，
- 第4步.
启动和面程序，约22分钟，看不到干粉，面团较粘稠，初具光滑
- 第5步.
加入室温软化的黄油继续搅拌约12分钟，
- 第6步.
面团表面较光滑，面包桶周围基本干净，
- 第7步.
检查下面团出膜情况
- 第8步.
加入龙眼肉，
- 第9步.
搅拌2-3分钟至大致混匀即可
- 第10步.
检查面团状态到出膜，边缘尚不完全光滑即可
- 第11步.
取出面团滚圆，面包桶内搅拌刀取出，放入面团
- 第12步.
利用面包机低温发酵功能，发酵约2小时（视面团状态而定),
- 第13步.
检查面团状态，手指沾干面粉戳面团，不回缩、不塌陷
- 第14步.
取出面团，桌面撒手粉，光滑面向下放置，
- 第15步.
分割为9个，每个约57g
- 第16步.
拍打小面团排气去除大气泡，
- 第17步.
抓捏起面团，切口尽量折入
- 第18步.
依次滚圆所有九个面团
- 第19步.
放入烤盘
- 第20步.
用烤箱的发酵功能进行二次发酵，
- 第21步.
至约1.5倍大
- 第22步.
烤箱预热180度中层烘烤18-20分钟完成（视上色情况）
- 第23步.
烤箱烘烤的时候准备涮面的蜂蜜水，蜂蜜加温水用刷子搅匀备用
- 第24步.
烤制完成的面包取出，趁热均匀刷上蜂蜜水放凉即可
小贴士
1、龙眼干如果不是新鲜剥的，会偏干，需要用朗姆酒泡发后吸干酒液后使用
2、材料中的水需要预留一些，视情况加入，刚开始面团偏湿不要紧，随着搅拌后面筋的形成，情况会慢慢改善，不要着急
3、天冷了，发酵速度会减慢，发酵时间需要视状态而定，如果不能充分发酵，面包会不够松软
