乳酪口感拉花小戚风
乳酪口感拉花小戚风的做法说明
食材
低筋面粉75克
鸡蛋四个 60克左右大小
细砂糖50克
玉米油45
牛奶55克
柠檬汁少许
巧克力酱少许
牙签一根
裱花袋一个
乳酪口感拉花小戚风的做法与步骤
- 第1步.
1准备所需食材，预热烤箱120度
- 第2步.
2将鸡蛋分离，蛋白与蛋黄分别放入容器里，蛋白容器保证无油无水，蛋黄里加入牛奶。玉米油
- 第3步.
3用蛋抽搅拌至完全混合
- 第4步.
4加入过筛的低筋面粉。混合至完全无颗粒的状态，待用
- 第5步.
5蛋白加少许柠檬汁打发
- 第6步.
6蛋白打至鱼眼泡加第一次细砂糖，共分三次加入。
- 第7步.
7蛋白打至偏干性发泡，光滑细腻即可
- 第8步.
8取一小部分蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀。
- 第9步.
9再将倒回蛋白盆里，用蛋抽搅拌均匀
- 第10步.
10面糊装入模具八分满
- 第11步.
11将巧克力酱装在裱花袋里剪一个很小的口。挤在面糊上几条直线。
- 第12步.
12用牙签在上面左右划拉几下，出来如图花纹即可
- 第13步.
13送入烤箱120度烘烤40分钟。后面几分钟140度上色。温度可根据自家烤箱调整，总之先低温烘烤定型，高温上色，这样不会开裂
- 第14步.
14出炉前的状态，模具很饱满
- 第15步.
15出炉震模，倒扣，凉透即可脱模
小贴士
切记开始低温烘烤，后面观察状态调整温度和时间，这样烤出来不仅好看又好吃，
