日式鸡肉火锅【曼食慢语】
日式鸡肉火锅【曼食慢语】的做法说明
天气越来越冷，就很想吃那种热乎乎的可以和家人分享的小火锅。刚好前段时间重温了川端康成的小说和山口百惠的电影《伊豆的舞女》，就很想吃里面的日式鸡肉火锅，然后就做了一锅，咕嘟咕嘟的超有幸福感～
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日式鸡肉火锅【曼食慢语】的食材和调料
| #高汤 | |
| 木鱼花 | 10g |
| 白味噌 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 米酒 | 2大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| #配菜 | |
| 鸡腿 | 一个 |
| 白菜 | 300g |
| 香菇 | 4朵 |
| 金针菇 | 100g |
| 蟹味菇 | 100g |
| 板豆腐 | 200g |
| 茼蒿 | 150g |
| 大葱 | 一截 |
| 魔芋丝 | 120g |
日式鸡肉火锅【曼食慢语】的做法与步骤
- 第1步.
准备： 鸡腿1个，白菜300g，香菇4朵，金针菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大葱1截，魔芋丝120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木鱼花10g
- 第2步.
将木鱼花撒在大碗中加开水，慢慢泡成高汤
- 第3步.
大白菜去根切成段，大葱取葱白切段
- 第4步.
鸡腿去骨后，用刀背敲打一下鸡肉，之后皮朝下，放入无油的平底锅中煎制
- 第5步.
煎到鸡皮焦黄后，翻面再煎一会就拿出，冷却后切成小块
- 第6步.
用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白，煎到两面焦黄
- 第7步.
煎过的豆腐切块，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金针菇去根
- 第8步.
将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在浅浅的（我们店里有卖的）砂锅里
- 第9步.
白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀，再加入米酒调成酱汁，之后筛入木鱼花高汤
- 第10步.
把砂锅放在（我们店里热卖的）卡式炉上，开火后淋入高汤，加热至煮开就行啦
- 第11步.
完成，开吃！
小贴士
1. 用比较锋利的尖刀切开鸡皮，沿着骨头一直划，慢慢地就能将鸡腿剔骨，或者戳这里看之前《鸡米花》的教程：http://www.xiachufang.com/recipe/102301552/；
2. 刀背敲打过的鸡腿肉吃起来会更嫩，这和炸猪排前需要敲过是一个道理；
3. 煎鸡肉时不需要把鸡肉完全煎熟，有点焦黄就够啦；
4. 配菜可以多准备一些，不用一次全下在锅里，留一部分边吃边涮；
5. 这次做的就是很简单的味噌汤底，喜欢味道更丰富的小伙伴可以用七味粉或辣椒油/酱，来沾着鸡肉吃。
