花生奶油核桃卷卷
花生奶油核桃卷卷的做法说明
在准备馅料的时候，烤熟的花生在料理机中打碎时，散发出浓郁香味，忍不住吃了一勺又忍不住吃了2个。配方参考@啊呜的杏仁奶油核桃卷，家里小朋友不喜欢杏仁粉的味道，我把杏仁粉换成了花生仁一勺。再加上香酥的核桃、酸酸甜甜的蔓越莓，黄油的醇香，面包一出炉就被瓜分。大家也可以用杏仁粉来做。
花生奶油核桃卷卷的食材和调料
| #面团部分: | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 细砂糖 | 38克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 水 | 180克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| #内馅材料部分: | |
| 花生奶油馅 | 170克 |
| 核桃仁 | 75克 |
| 酒渍蔓越莓干 | 35克 |
| #花生奶油馅 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 去皮熟花生仁(或用杏仁粉) | 52克 |
花生奶油核桃卷卷的做法与步骤
- 第1步.
花生奶油馅做法： 花生仁用料理机打碎。(如果觉得太黏， 可以加一部分配方中的糖粉进去一起打。)
- 第2步.
黄油切小块软化后加入糖粉拌匀。 分次加入打散的常温蛋液，拌匀。如果有点分离也没事。 加入花生仁粉拌匀后备用。
- 第3步.
把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中。
- 第4步.
启动揉面程序，揉至可以拉出大片厚膜状态。
- 第5步.
加入黄油继续揉至扩展阶段。
- 第6步.
这时可以拉出较为结实的半透明薄膜。
- 第7步.
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
- 第8步.
发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了基础发酵，也就是我们常说的一发
- 第9步.
将发酵好的面团取出，轻压排气。再把面团滚圆。
- 第10步.
将其轻压成厚的面片。
- 第11步.
放入冰箱冷冻松弛20分钟。
- 第12步.
操作台撒一点点干粉，把面团擀开成长方形面片。
- 第13步.
刮刀在面片上均匀抹上花生奶油馅，窄边的最末端不抹，因为沾上油就不好收口了。
- 第14步.
备果干，.果干如果太大，可以切小点。在抹过馅料的面片上撒上烤过的核桃仁和蔓越莓。
- 第15步.
从窄边慢慢卷起呈长圆筒形状。
- 第16步.
捏紧最后收口处。
- 第17步.
用尺子量一下，标一下间距，等距离均分，大致切成九份。
- 第18步.
放入淋膜纸托或者汉堡模中。
- 第19步.
17.放在温度35度左右，湿度为80%左右的环境下二发。
- 第20步.
18.用手轻碰面团不会立刻回弹，有浅浅凹痕即可。 轻轻刷一层蛋液，撒杏仁片装饰。
- 第21步.
放入充分预热的烤箱，中层上下火190度烘烤18分钟左右即可。
- 第22步.
出炉冷却后装入保鲜袋密封室温保存。暂时吃不完，可以冷冻保存，吃时提前取出回温，也可烤箱高温烘烤几分钟。
- 第23步.
美味，香酥的核桃、酸酸甜甜的蔓越莓，还有黄油的醇香。
小贴士
1、配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
2、面团 排气后冷冻松弛20分钟更便于擀成大面片并整形，切片。
3.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
