波兰种酸奶吐司

波兰种酸奶吐司的做法说明
很喜欢的一款面包,奶香浓郁、绵软到一不小心半个吐司就吃完。
波兰种酸奶吐司的食材和调料
波兰种: 面粉75克 水75克 耐高糖酵母1克 | |
面团部分: 面包粉 175克 耐高糖酵母2克 奶粉8克 练奶(也可以蜂蜜)6克 细砂糖30克 盐3克 全蛋液30克 稠酸奶165克 黄油25 克 |
波兰种酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰种部分中150克的面粉和150克的水加1克的耐高糖酵母,搅拌均匀,呈面糊状,盖上保鲜膜。
- 第2步.
室温发酵至有许多的小泡泡产生,即可以使用了,也可以放冰箱冷藏至第二天使用。
- 第3步.
将面团部分中所有材料除黄油外,还有波兰种,一起混合。
- 第4步.
加入黄油。
- 第5步.
揉至能拉出厚膜。
- 第6步.
继续揉至完全阶扩展段。
- 第7步.
将面团整理滚圆,放入容器。加盖保鲜膜,置于温暖湿润的环境进行第一次发酵。
- 第8步.
发至2--2.5倍大,手指粘粉戳进面粉,孔洞不回缩不塌陷即可。
- 第9步.
面团倒在操作台,轻拍排气。
- 第10步.
平均分成3份。
- 第11步.
滚圆后加盖保鲜膜,醒发20分钟左右。
- 第12步.
取一面团,正面向下,用擀面杖从中间分别往上、往下擀开。
- 第13步.
翻面,轻拍,排出大的气泡。
- 第14步.
从上往下轻轻的卷起。
- 第15步.
第一次擀卷,大约1.5到2个圈,盖保鲜膜,松弛十五分钟。
- 第16步.
第二次擀卷时,把第一次擀卷的面团掉个方向竖放,稍按扁,从中间往上、下擀开。
- 第17步.
第二次擀卷时,把第一次擀卷的面团掉个方向竖放,稍按扁,从中间往上、下擀开。
- 第18步.
将面团放入土司模中,盖上保鲜膜,放至温暖湿润处进行最后发酵。二发温度不高于38度,湿度80%左右。
- 第19步.
烤山形吐司发到模具九分满。入炉前轻轻的刷上一层蛋液,会比较容易上色。
- 第20步.
180度上下火充分预热烤箱十分钟,置于中下层,烘烤40分钟左右。如果不加盖的需要在上色满意后加盖锡纸。(烘烤的温度和时间,根据自家烤箱的脾气调整。)
- 第21步.
出炉后立刻倒出,在烤架上晾凉,装入密封袋保存。
小贴士
1.配方中的液体量预留至少10克,视面团状态再加。不同品牌的面粉,不同的季节,面粉的吸水率都会有差异。
2.烤制的温度和时间仅供参考,根据自家烤箱的脾气调整。
3.一发最佳发酵环境为28度左右,湿度为70% 二发最佳发酵环境温度为35度左右,湿度为80% 。
4.面团至少需要揉到扩展阶段,才会口感好。
5.气温高的时候,揉面过程中需要控制好面的温度,需要使用冰水冰蛋来控制面温,以免面团提前发酵。
6.检查二发是否完成,一是靠目测,也可以用手指蘸粉,轻轻按一下面团,有凹痕,但是不会立刻回弹,就可以了。
7.发酵过程中一定要控制好面的温度,温度过高会引起发酵加快,会极大的影响面包的组织和口感。
配方参考啊呜老师。