波兰种酸奶吐司

波兰种酸奶吐司的做法说明

很喜欢的一款面包，奶香浓郁、绵软到一不小心半个吐司就吃完。

波兰种酸奶吐司的食材和调料

波兰种: 面粉75克水75克耐高糖酵母1克
面团部分: 面包粉 175克耐高糖酵母2克奶粉8克练奶(也可以蜂蜜)6克细砂糖30克盐3克全蛋液30克稠酸奶165克黄油25 克

波兰种酸奶吐司的做法与步骤

第1步.
将波兰种部分中150克的面粉和150克的水加1克的耐高糖酵母，搅拌均匀，呈面糊状，盖上保鲜膜。
第2步.
室温发酵至有许多的小泡泡产生，即可以使用了，也可以放冰箱冷藏至第二天使用。
第3步.
将面团部分中所有材料除黄油外，还有波兰种，一起混合。
第4步.
加入黄油。
第5步.
揉至能拉出厚膜。
第6步.
继续揉至完全阶扩展段。
第7步.
将面团整理滚圆，放入容器。加盖保鲜膜，置于温暖湿润的环境进行第一次发酵。
第8步.
发至2--2.5倍大，手指粘粉戳进面粉，孔洞不回缩不塌陷即可。
第9步.
面团倒在操作台，轻拍排气。
第10步.
平均分成3份。
第11步.
滚圆后加盖保鲜膜，醒发20分钟左右。
第12步.
取一面团，正面向下，用擀面杖从中间分别往上、往下擀开。
第13步.
翻面,轻拍，排出大的气泡。
第14步.
从上往下轻轻的卷起。
第15步.
第一次擀卷，大约1.5到2个圈，盖保鲜膜，松弛十五分钟。
第16步.
第二次擀卷时，把第一次擀卷的面团掉个方向竖放，稍按扁，从中间往上、下擀开。
第17步.
第二次擀卷时，把第一次擀卷的面团掉个方向竖放，稍按扁，从中间往上、下擀开。
第18步.
将面团放入土司模中，盖上保鲜膜，放至温暖湿润处进行最后发酵。二发温度不高于38度，湿度80%左右。
第19步.
烤山形吐司发到模具九分满。入炉前轻轻的刷上一层蛋液，会比较容易上色。
第20步.
180度上下火充分预热烤箱十分钟，置于中下层，烘烤40分钟左右。如果不加盖的需要在上色满意后加盖锡纸。（烘烤的温度和时间，根据自家烤箱的脾气调整。）
第21步.
出炉后立刻倒出，在烤架上晾凉，装入密封袋保存。

小贴士

1.配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
3.一发最佳发酵环境为28度左右，湿度为70% 二发最佳发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。
4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。
5.气温高的时候，揉面过程中需要控制好面的温度，需要使用冰水冰蛋来控制面温，以免面团提前发酵。
6.检查二发是否完成，一是靠目测，也可以用手指蘸粉，轻轻按一下面团，有凹痕，但是不会立刻回弹，就可以了。
7.发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。
配方参考啊呜老师。