海绵蛋糕（零失败）
海绵蛋糕（零失败）的做法说明
我的烤箱是美的牌，38升，上下火温度是一样的不可以调节，所以在烤蛋糕时要用锡纸盖着。
长帝烤箱32升，一开始下火可以用80度左右烤，上面不用锡纸，（因为可以上下火调节），然后改上下火时，下火可以120度，上火70度
主要是根据自己烤箱大小，温度的情况定时间。
出炉的蛋糕模具可以倒扣在煤气灶上面，或网格上
烤蛋糕中途不可以打开烤箱，在最后上色时可以打开烤箱用手按一下蛋糕的硬度，以最快的速度……
这个配方绝对不塌陷
海绵蛋糕（零失败）的食材和调料
| 蛋黄糊食材： | |
| 玉米油 | 50克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 鸡蛋黄 | 4个 |
| 泡打粉 | 2.8克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 玉米粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
| 香草精 | 3-4滴 |
| 蛋白糊的食材： | |
| 蛋清 | 4-5个 |
| 绵白糖或细砂糖 | 50-60克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋或柠檬汁 | 14滴左右 |
海绵蛋糕（零失败）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄糊的食材过秤备用
- 第2步.
泡打粉2.8克
- 第3步.
低筋粉，玉米粉，玉米淀粉混合均匀备用
- 第4步.
玉米油加糖，盐少许，香草精3-4滴，牛奶一起搅拌均匀……
- 第5步.
将拌匀的低筋粉等过筛分二次入蛋黄糊中，
- 第6步.
用前后左右的手法拌匀蛋糊，或用刮刀，用切拌手法将面糊拌到没有干粉，即可。不要用转圈圈的方法拌面糊，以免起筋。
- 第7步.
蛋糊可以自然流动
- 第8步.
打蛋白糊的工具要无油无水
- 第9步.
玉米淀粉跟糖拌匀备用
- 第10步.
蛋白加少许盐，醋或柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼泡泡加入拌匀的糖粉分三次加入
- 第11步.
打蛋器用中速打蛋白，再次加入糖粉
- 第12步.
第三次加入糖粉，打蛋器高速打蛋白至出现漂亮的纹路，蛋头出现小尖尖即可
- 第13步.
取一半蛋白糊入蛋黄糊中用切拌手法拌均匀
- 第14步.
再将拌匀的面糊倒入蛋白糊中，继续切拌均匀
- 第15步.
均匀的蛋黄糊就可以了。（美的烤箱60~70度下火预热）
- 第16步.
均匀倒入二个6寸的活底蛋糕模具内，（每个模具内一半左右，三能牌模具内有个刻度槽）。震动蛋糕模具二次，震出细小的泡泡
- 第17步.
烤箱第二层，60~70度下火烤25~30分钟，在第四层用锡纸或烤盘盖上
- 第18步.
烤箱110~120度上下火烤50~60分钟后，观察蛋糕已经有点色出来，可以拿掉锡纸或盖子
- 第19步.
继续烤10分钟左右，完全上色，即可出炉，拿出蛋糕，快速震动蛋糕，将里面的热气排出一些。再倒扣在架子上
- 第20步.
等蛋糕温度低了就可以脱模了
- 第21步.
松软的海绵蛋糕，好吃。
