红烧大排（老妈拿手菜）

红烧大排（老妈拿手菜）的做法与步骤

1. 1.

   把大排洗净沥干，用刀背将大排正反面拍打，目的要拍的薄一点（注意：拍的时候，一定要从左往右依次拍，不要乱拍；反面也是）。

2. 2.

   拍好之后倒黄酒、生抽、老抽，给它腌一下。葱切段。姜切片。

3. 3.

   下锅之前，将大排两面都沾满淀粉。

4. 4.

   锅烧热，放油（不用很多），放块生姜，再把大排一切二，放入油锅，煎的时间不要太长，变色即可，翻面再煎一下，先盛出。

5. 5.

   把葱放入锅内煸一下，煸到烂为止。

6. 6.

   再把大排一起放入锅内，放点热水，放少量盐，糖。水放的时候不要放太多，不用超过大排本身的高度。如汤色还不够红的话，再放一点老抽。水再次开了之后，稍微收一下汁即可，因为多余的汤汁可以拌饭，非常美味。最后放点味精，出锅。