荠菜馄饨
荠菜馄饨的做法说明
最基本原材料，却吃出从前菜肉馄饨的滋味！
上海米道，家的味道，哈灵！
荠菜馄饨的做法与步骤
- 第1步.
先将肉馅和盐、少量的料酒一起，往一个方向搅拌。现在拌肉馅儿，可以偏咸一些，无妨，等下还要加大量的菜。
- 第2步.
肉馅儿加料酒、生抽，往一个方向搅拌，开始起劲，再分次加入少量水，继续搅拌，一直到肉馅儿起黏糊劲儿再拌入小葱、白胡椒粉。 这时可以闻到肉馅儿的咸鲜香的味。
- 第3步.
荠菜，汆水、切末、挤干。 先加入荠菜，充分拌匀。
- 第4步.
青菜，汆水、切末、挤干。 再加入青菜末，充分拌匀，咸淡依照自己口味做调整。 拌入适量的菜油，充分拌匀。这样可以增加馅料的光泽鲜亮度，也可以使得荠菜肉馅儿吃上去更加鲜嫩锁水。
- 第5步.
先包几个，尝尝。
- 第6步.
试吃后，非常不错，馅儿一次成型，大批量生产。
- 第7步.
汤料，盐、小葱花、麻油或者猪油（绝对口味加分）。 出成品！
- 第8步.
馄饨，半截面☺
小贴士
1、事先准备好荠菜、青菜。分别汆水、切末、挤干。菜尽量挤干水分。
2、肉馅儿先拌，一定要拌到起劲儿。可以偏咸，因为之后还要加入大量荠菜、青菜。
3、先拌入荠菜，搅匀后再加入青菜。
4、馅儿拌好后可以先尝几个，调整后再批量包馄饨。
5、一顿多的下包好的冷冻，随时可以食用。
