栗香红豆四叶草
栗香红豆四叶草的做法说明
红茶栗子泥搭配甜蜜的红豆，四叶草🍀造型带给你甜蜜的小幸运
栗香红豆四叶草的食材和调料
| #中种 | |
| 高粉 | 168克 |
| 牛奶 | 106克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 糖 | 8克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 72克 |
| 糖 | 10克 |
| 牛奶 | 35-40克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| #红茶栗子馅 | |
| 栗子泥 | 120克 |
| 锡兰红茶 | 2包 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 20克 |
| 蜜红豆 | 60克 |
栗香红豆四叶草的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
- 第2步.
发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
- 第3步.
醒发30分钟-40分钟。
- 第4步.
取出发酵好的面团排气
- 第5步.
分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
红茶栗子馅。做法参考http://www.xiachufang.com/recipe/100593129/ 原方子是比较稀的抹酱质地，我炒的比较干
- 第7步.
分成六份每份包裹10克左右蜜红豆
- 第8步.
搓圆备用
- 第9步.
取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面
- 第10步.
像包包子一样收口
- 第11步.
收口向下，按压扁或者擀扁
- 第12步.
用剪刀均等地切8刀，一定要切透，面团中心留1.5cm不切断。
- 第13步.
将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，再将切口轻轻拉开一些露出内馅即可。
- 第14步.
整理一下花瓣形状，略微按扁一些，在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
- 第15步.
发酵好取出，表面刷一层牛奶，中间撒少许白芝麻
- 第16步.
放入预热好的烤箱175度18分钟
