入口即化~轻芝士蛋糕
入口即化~轻芝士蛋糕的做法说明
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入口即化~轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
材料合集分别称量好
- 第2步.
无盐黄油隔热水融化成液体备用
- 第3步.
奶油奶酪提前软化，放入热水中隔水用手动打蛋器打至顺滑后取出
- 第4步.
牛奶分4次加入芝士糊中，每次都要搅拌均匀
- 第5步.
一次性加入淡奶油，搅拌均匀
- 第6步.
加入玉米淀粉搅拌均匀
- 第7步.
加入蛋黄搅拌均匀
- 第8步.
加入液体黄油搅拌均匀
- 第9步.
芝士糊用筛网过筛至干净的玻璃碗中，把小颗粒过筛出来，备用
- 第10步.
上下火150度预热烤箱。细砂糖一次性加入蛋白中，电动打蛋器高档打发至有纹路后调低档打发至湿性发泡
- 第11步.
1/2的蛋白霜加入到芝士糊中翻拌均匀，倒回蛋白霜中翻拌均匀
- 第12步.
倒入固定模具中，放入深烤盘内倒温水，放入预热好的烤箱中，烘烤至表面上色后调低温至120度，全程烘烤70分钟
- 第13步.
烘烤完毕后，在烤箱焖15-30分钟后取出晾凉，放冰箱冷藏冰透
- 第14步.
淡奶油加糖打发至9分发，放入装有圣安娜花嘴的裱花袋中备用
- 第15步.
蜂蜜加少许水调和后用毛刷刷在蛋糕表面
- 第16步.
在蛋糕表面挤奶油后，放上芒果丁、薄荷叶装饰，晒上糖粉即可
- 第17步.
口感细腻顺滑的轻芝士蛋糕完成啦~
- 第18步.
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- 第19步.
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小贴士
小贴士：
1、芝士蛋糕不会长高很多，一般倒多满，最后冷却后就多高。
2、所有开裂、收腰都与温度有关，温度控制很重要，布丁层是翻版不均匀。烘烤的时候看到蛋糕有明显的长高就要调低温度，不然很容易开裂，冷却后也会缩很多
3、烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩
4、判断芝士蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，拍拍表面干爽、有弹性就代表已经熟了
5、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后，放冰箱4-5小时更好吃
6、如果用活底模具做轻芝士蛋糕，需要在蛋糕模具外裹两层锡纸防水。模具内用配方外的黄油刷一层后用低筋面粉裹一圈防沾
7、配方中的淡奶油可以用冻伤的淡奶油哦
