茭白炒肉片

茭白炒肉片的做法与步骤

1. 1.

   猪肉切片洗净后加入料酒、生抽、盐、淀粉，上浆，腌制10分钟（料酒去腥，淀粉不糊锅，盐和生抽入味——但盐与生抽不能一下子放太多，不然最后出锅再加盐时恐怕会咸）； 热锅起油，五分热时先爆香姜片，后放入肉片滑至断生，盛出备用； 再开中火放油，七八分热时下葱和干辣椒爆香，紧接着下茭白大火爆炒，中途放一点糖、味精、生抽，让其入味；炒至断生后放入刚才备用的肉片，继续翻炒，最后快出锅时加盐。