“鱼儿厨房”私藏菜──蒿子秆炒腊肠子

“鱼儿厨房”私藏菜──蒿子秆炒腊肠子的做法与步骤

1. 第1步.

   首先准备食材：1、湖南辣大肠或辣大肠头；2、黎蒿杆洗净除叶切段；3、姜丝；4、红椒丝；5、蒜末；6、盐；7、老抽。 辣猪肠子、辣大肠头为湘南独特食材，在某宝也许能买到。蒿子秆可用荞头替换，味道更佳。不可自作聪明用番薯杆、通菜杆替代，这些会败味。

   
2. 第2步.

   做法：先将切好的腊肠子放锅里小火干煸，不需要单独放油，把腊肠子的油干煸出来。

   
3. 第3步.

   干煸出油后，放入姜丝、红椒丝爆香。

   
4. 第4步.

   放蒿子秆，盐，老抽大火翻炒一分钟，下蒜末起锅。一道色香味俱全的湘菜──蒿子秆炒腊肠子就完成了，诱人吧。 这可是我们“鱼儿厨房”的私藏菜，主厨当然是我们的周鱼儿啦。

   
5. 第5步.

   注意事项：1、湖南辣大肠或辣辣大肠头一定先煮五分钟再切丝；2、蒜末永远在起锅时放，保持五成生。

   
6. 第6步.

   这道私藏菜的特点：湖南辣大肠或者辣大肠头比较油腻，蒿子杆的菊冲味能冲抵腊肠子的油腻，且脆生不出水。